Par : Brew Your Bucha Publié : 19 juillet 2018 dans Kombucha
Donc, vous avez enfin rejoint le monde du kombucha homebrew et vous avez votre thé de départ. Après avoir ajouté votre sucre, vous êtes prêt pour le processus de fermentation. Cependant, vous remarquez que votre pièce est beaucoup plus froide que la température ambiante, ou peut-être que votre pièce est trop chaude et humide ? Certaines personnes peuvent ignorer ce fait, mais la température ambiante a un effet énorme sur votre produit final. C'est pourquoi nous sommes ici pour vous donner tous les faits sur les températures de brassage du kombucha.
Comment fonctionne la fermentation
Tout comme la bière ou le yaourt, le kombucha est un produit de fermentation. Selon la Khan Academy : "La fermentation est une autre voie anaérobie (ne nécessitant pas d'oxygène) pour décomposer le glucose, une voie qui est effectuée par de nombreux types d'organismes et de cellules." Dans le kombucha, le SCOBY contient une multitude de micro-organismes avides de glucose, c'est-à-dire de sucre. Lorsque le SCOBY, le thé de départ et le sucre sont combinés et laissés reposer, le processus de fermentation commence. Les micro-organismes mangent le sucre dans l'infusion, ce qui donne au kombucha sa merveilleuse saveur et sa carbonatation. Sans les micro-organismes, le processus de fermentation ne peut jamais se produire.
Un autre facteur dans le processus de fermentation est la température. Selon How to Brew : "Le troisième facteur pour une bonne fermentation est la température. Les levures sont grandement affectées par la température ; trop froides et elles dorment, trop chaudes... et elles se livrent à une orgie de fermentation qui souvent ne peut pas être nettoyée par conditionnement." Ainsi, il est crucial d'avoir une bonne température d'infusion ou la période de fermentation et la qualité seront compromises. Ceci est crucial pour les températures de brassage du kombucha.
Trop chaud? Trop froid?
La température idéale de brassage du kombucha est la température ambiante, qui est d'environ 23 °C ou 73 °F, ce qui conduit à une période de brassage de 7 jours. Cependant, si la température ambiante est trop chaude ou trop froide, cela peut grandement affecter la fermentation et le produit final. C'est pourquoi il est crucial de placer une bande de température sur votre pot d'infusion afin de garder une trace de votre température. Heureusement, tous nos kits sont livrés avec tout le nécessaire pour suivre la température d'infusion de votre kombucha.
Les bactéries aiment généralement les températures plus chaudes et deviennent plus actives à mesure que les degrés augmentent. Par conséquent, une fermentation de kombucha dans une pièce trop chaude conduira à un processus de fermentation beaucoup plus rapide. Cela peut causer des problèmes car il peut être extrêmement difficile de contrôler les saveurs si les bactéries agissent trop rapidement. Dans le cas du kombucha, cela peut conduire à un kombucha qui a un goût trop sucré ou, plus communément, trop acide. Cela se produit parce que les bactéries mangent du glucose plus rapidement à des températures plus chaudes, ce qui donnera à votre kombucha un goût plus proche du vinaigre.
Si vous trouvez que votre pièce est trop chaude, essayez de trouver l'endroit le plus sombre de votre maison pour fermenter. De plus, vous pouvez enrouler une serviette humide autour du pot d'infusion et même utiliser un ventilateur pour refroidir votre infusion. N'oubliez pas de garder une trace de la température, afin que votre infusion ne refroidisse pas trop.
D'un autre côté, les températures plus froides ralentissent les micro-organismes, ce qui ralentit également le processus de fermentation. Par conséquent, cela peut augmenter le risque de développement de moisissures dans votre kombucha, ce qui présente de graves risques pour la santé. Une solution pour infuser en chambre froide consiste à utiliser une couverture chauffante électrique. Ajustez simplement la couverture à la température désirée et placez-la sous le pot d'infusion. Cette solution est excellente car la couverture électrique ne présente pas beaucoup de risque d'incendie et peut être ajustée à la température souhaitée en conjonction avec une bande de température.
Enfin, si vous brassez dans une pièce trop chaude ou trop froide, il est important de goûter votre infusion pour déterminer où elle en est dans le processus de fermentation et ajuster les temps au besoin.
Traitez votre Kombucha comme un vampire
Tout comme un vampire, le kombucha déteste la lumière du soleil. Ainsi, il est crucial que vous stockiez votre fermentation dans un endroit sombre dépourvu de toute lumière solaire. Selon The Probiotic Jar : "Les bactéries productrices d'acide lactique (LAB) (les bactéries qui effectuent le travail de fermentation) se développent dans l'obscurité et la lumière les tue." Si vous placez votre infusion en fermentation à la lumière directe du soleil, il y a de fortes chances que les rayons UV tuent les bactéries utiles, ce qui tuera le processus de fermentation et entraînera la croissance de moisissures. S'il est difficile de trouver un endroit qui n'a pas de lumière solaire, enveloppez votre pot d'infusion dans une serviette épaisse qui peut bloquer les rayons UV nocifs.
Nous espérons que vous êtes maintenant un expert des températures de brassage du kombucha après avoir lu notre article. Nous nous efforçons de rendre le processus de brassage maison aussi simple que possible et avons des guides pour vous aider à travers tout. Veuillez également visiter notre boutique si vous souhaitez acheter votre propre kit homebrew et plonger dans le monde du kombucha.