Par : Brew Your Bucha Publié : 10 août 2018 dans Kombucha et bien-être .
Nous sommes tous allés chercher une collation dans le réfrigérateur ou le garde-manger, pour tomber sur quelque chose qui y était resté trop longtemps. Alors que certains aliments montrent clairement des signes de détérioration, tous les aliments n'expirent pas au même rythme. En fait, les aliments comme le miel et le sucre dureront éternellement tant qu'ils sont correctement conservés.
Mais qu'en est-il du kombucha ? Le kombucha tourne-t-il mal ? Nous sommes ici pour vous donner tous les faits sur la durée de conservation du kombucha.
Meilleur avant ne signifie pas date d'expiration
Sur chaque bouteille de kombucha que vous achetez en magasin, vous trouverez une date de péremption. Maintenant, beaucoup de gens considèrent la date de péremption comme une autre façon de dire la date d'expiration, mais ce n'est pas correct. Généralement, la date de péremption est la date à laquelle les fabricants recommandent de consommer l'article, mais elle ne représente pas toujours la date de péremption. En ce qui concerne le kombucha, la date de péremption est la période pendant laquelle le fabricant garantit une saveur de qualité, selon RISE Kombucha .
En fait, le kombucha n'expire pas au sens technique du terme. En raison de ses faibles niveaux de pH créant un environnement très acide, le kombucha élimine naturellement la croissance de micro-organismes potentiellement nocifs. Cela signifie que le kombucha pourrait avoir une durée de conservation indéfinie. Le seul facteur à prendre en compte est que le kombucha aromatisé peut contenir des morceaux de fruits susceptibles de développer des moisissures avec le temps. Dans son état le plus pur, le kombucha cru, comme le vinaigre, peut durer éternellement.
Maintenant, cela ne signifie pas que vous devriez partir et boire n'importe quel kombucha que vous trouvez traîner. En réalité, le kombucha continue de fermenter plus longtemps, ce qui signifie que les micro-organismes contenus dans la boisson continueront à consommer le sucre contenu dans l'infusion. Par conséquent, les saveurs changeront car il deviendra plus vinaigré plus il dépasse sa date de péremption. Cela ne conduira généralement pas à une boisson dangereuse à consommer, mais ce n'est pas quelque chose que nous recommanderions à une personne de boire car le kombucha sera extrêmement acide et amer. Mais pour répondre à la question : Est-ce que le kombucha tourne mal ? La réponse est oui, mais pas de la manière que vous pourriez penser.
Qu'en est-il de la réfrigération ?
Étant donné que le kombucha est une boisson fermentée remplie de micro-organismes, un stockage approprié est essentiel. Selon RISE Kombucha , "Si [kombucha] n'est pas réfrigéré, le contenu deviendra vinaigré, continuera à fermenter et créera plus de C02." Tout comme nous en avons discuté ci-dessus, il n'est pas sage de boire du kombucha qui fermente trop car cela conduira à des saveurs rebutantes et à un produit ruiné.
De plus, il existe également un autre danger pour le kombucha non réfrigéré lorsqu'il continue sa fermentation. Alors que les niveaux de dioxyde de carbone continuent de s'accumuler, les bouteilles risquent d'exploser soudainement à cause de l'accumulation de l'excès de gaz. Vous êtes peut-être en train de profiter de votre émission de télévision préférée dans le salon lorsque votre garde-manger semble être bombardé par de l'artillerie. Et vous serez coincé à nettoyer un gâchis aigre et vinaigré. Ainsi, il est important de conserver votre kombucha au réfrigérateur pour ralentir considérablement le processus de fermentation.
Et si je suis brasseur amateur ?
Si vous brassez votre propre kombucha, vous vous êtes probablement demandé si le kombucha allait mal ? et combien de temps est-il sécuritaire de s'asseoir dans votre réfrigérateur ? La réponse est aussi longue que vous le souhaitez en fonction de vos préférences. Puisqu'il n'y a aucun risque pour la santé autre que la moisissure visible (les mêmes morceaux bleus et flous que vous trouverez sur n'importe quel aliment), vous pouvez boire une bouteille de kombucha qui a un an et ne pas trop vous inquiéter.
Cependant, d'après notre expérience, le kombucha que vous préparez conservera la saveur que vous désirez pendant au plus 2-3 mois au réfrigérateur. Plus longtemps que cela, votre kombucha aura fermenté tout le sucre et deviendra assez acide. Si le thé au vinaigre est votre genre de boisson, alors vous avez de la chance. Notre recommandation est de boire votre kombucha rapidement et souvent, frais c'est toujours mieux. Mais si vous avez besoin de le garder plus longtemps, soyez assuré que vous n'endommagez pas votre corps en le faisant.
Une remarque importante
Il est important de noter que dans notre quête pour répondre à la question : est-ce que le kombucha se détériore, nous avons supposé que le kombucha a été correctement stocké. Toutes ces informations passent par la fenêtre si vous stockez votre kombucha dans une pièce chauffée ou en plein soleil. Dans ces conditions défavorables, on ne sait pas quel genre de choses géniales se produiront dans votre infusion. Assurez-vous donc de conserver votre kombucha au réfrigérateur ou, à tout le moins, dans un endroit sombre et frais.
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