Par : Brew Your Bucha Publié : 23 mars 2018 dans Kombucha Health Nutrition

Le kombucha est consommé depuis plus de 2 000 ans mais a gagné en popularité au cours de la dernière décennie, non seulement pour son bon goût effervescent et acidulé, mais aussi pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, le kombucha a également été apprécié pour son goût unique et les passionnés ont trouvé de nouvelles façons créatives d'aromatiser le kombucha.

Aromatiser le Kombucha avec des amers

Récemment, des amers ont été mélangés avec du kombucha pour créer une concoction suralimentée qui offre une grande saveur et des bienfaits encore meilleurs pour la santé.

Les amers ont traditionnellement été utilisés dans la préparation de boissons alcoolisées (principalement des cocktails), d'eau gazeuse et de recettes alimentaires pour rehausser et ajouter de la saveur. Ces saveurs comprennent l'amer, l'acide et le doux-amer. Nous plaidons pour aromatiser le kombucha avec des amers comme vous le feriez avec les utilisations traditionnelles ci-dessus.

Mais d'abord, une leçon d'histoire. En approfondissant les origines des amers, nous découvrons que l'arôme n'était qu'une partie de la raison pour laquelle ils ont été créés.

Une brève histoire des amers

Bien qu'il soit difficile de déterminer les origines exactes des amers, certains soupçonnent que les anciens Égyptiens utilisaient des herbes pour infuser le vin pour leurs propriétés médicinales. L'utilisation d'amers et de toniques à base de plantes a évolué tout au long du Moyen Âge alors que la pharmacognosie (l'étude des médicaments obtenus à partir de plantes et d'autres ressources naturelles) a commencé à se développer.

La progression de la technologie et l'alcool distillé facilement disponible ont permis des concentrations plus élevées des propriétés médicinales des additifs à base de plantes/naturels. Il a été constaté que l'amertume de ces concoctions aidait à stimuler le corps à produire des acides gastriques qui facilitaient la digestion. Avec les avantages supplémentaires des herbes et des épices, les amers sont devenus connus comme un « remède universel » et ont été vendus comme élixir pour la santé générale.

Au ^19ème siècle, le vin des Canaries, qui est originaire d'Espagne (îles Canaries), s'est souvent avéré être additionné d'amers à base de plantes et digestifs. Cela a été apporté aux Amériques et a gagné en popularité parmi les premières colonies américaines. Certains suggèrent que des amers ont été ajoutés à l'alcool pour les aider à "descendre" un peu plus facilement, tandis que d'autres ne jurent que par l'amélioration de la digestion et d'autres avantages. De nombreux pays européens et sud-américains consomment encore des amers digestifs après un repas soit pur (sans glace) soit sur glace (avec glace).

Ingrédients

Les amers sont principalement composés d'alcool, de sucre, d'eau et d'extraits de plantes. Les amers étaient fabriqués à partir de mélanges d'herbes aromatiques, d'écorces, de racines et/ou de fruits pour leur saveur et leurs propriétés médicinales. Certains des ingrédients les plus couramment trouvés dans les amers comprennent la cascarille, une écorce d'arbre connue pour ses propriétés médicinales, les chips de cassia (similaire à la cannelle) et la gentiane, une racine très amère.

L'eau et l'alcool sont deux composants principaux de la production d'amers, c'est pourquoi l'odeur des amers est assez piquante. L'alcool aide à extraire les saveurs des plantes.

Avantages des amers

Amélioration de la santé digestive

Les amers doivent être juste ça... amers ! La saveur aide à stimuler la palette et le système digestif pour aider le corps à traiter les aliments que nous consommons tout au long de la journée. Bien que beaucoup reculent à l'idée de manger quelque chose d'amer, des études ont montré que l'ajout d'aliments amers à notre alimentation est essentiel à une bonne santé.

Lorsque vous mangez/consommez des aliments amers, les glandes salivaires du corps sont simulées pour produire plus de salive et de bile. La production accrue de salive facilite la digestion en décomposant les aliments plus efficacement, de sorte que les nutriments peuvent être absorbés à un rythme plus optimal.

Fonction hépatique optimisée 

Le foie, qui est le deuxième plus grand organe du corps, est l'une des clés pour rester en bonne santé. Il a été appelé le gardien du corps, à juste titre, car il aide à éliminer le corps des toxines qui sont introduites dans le corps par la consommation de nourriture. La stimulation des amers et des aliments amers lorsqu'ils pénètrent dans le foie augmente la production de bile, d'acide gastrique et d'autres enzymes qui améliorent la digestion.

Les enzymes et la bile sont les éléments clés qui décomposent les graisses dans un état qui peut être absorbé par les cellules. De plus, la bile aide à excréter toutes les toxines nocives du foie.

Incorporer des amers dans votre alimentation

Lorsque vous vous promenez dans les rayons des épiceries, il peut être intimidant de penser aux aliments amers que vous devriez incorporer à votre alimentation. Selon de nombreuses études, les légumes verts tels que la roquette, les choux de Bruxelles, le chou frisé et le brocoli, en plus des fruits tels que les pamplemousses, les citrons et les canneberges, conviennent tous pour aider à stimuler l'intestin et le foie, mais il peut être difficile de garder un réfrigérateur entièrement approvisionné de ces divers légumes, herbes et fruits frais.

Les professionnels de la santé suggèrent maintenant que l'incorporation d'un régime consistant à ajouter une petite quantité d'amers à de l'eau pétillante ou du kombucha après les repas peut aider à traiter l'indigestion, les douleurs à l'estomac, le syndrome du bol irritable et les ballonnements. La clé est de vous assurer que vous pouvez goûter les amers dans votre boisson. Les récepteurs sur la langue seront votre meilleur indicateur. L'expérimentation est nécessaire pour voir ce qui fonctionne pour chaque individu. [* Remarque : les amers ne doivent pas être consommés par toute personne qui a des ulcères actifs ou qui est enceinte, étant donné le taux d'alcool élevé].

Pourquoi devriez-vous aromatiser le Kombucha avec des amers

Vous devriez commencer à utiliser des amers dans votre kombucha parce que...

• Saveur! - En plus des propriétés digestives des amers, les utiliser comme agent aromatisant rehausse le goût de votre kombucha sans le diluer ni ajouter de douceur. Si votre kombucha est parfait tel quel et a simplement besoin d'un coup de pouce, ajoutez simplement 3 ou 4 gouttes d'amer à votre kombucha et remuez. Les amers ne dominent pas la saveur. Ils sont subtils et ajoutent une expérience aromatique incroyable à votre palette. Il existe également des milliers d'options différentes en ce qui concerne les sociétés d'amers et les variétés de saveurs !

• Commodité - Si vous n'avez pas le temps ou l'énergie d'ajouter des fruits frais, des herbes et des épices à votre kombucha, complétez simplement la deuxième fermentation avec uniquement du kombucha brut pour obtenir le niveau decarbonatation souhaité. Lorsque vous êtes prêt à boire, versez un verre de kombucha cru et ajoutez quelques gouttes d'amer pour un ajout de saveur instantané !

• Économisez de l'argent - Les fruits frais et les ingrédients pour aromatiser le kombucha peuvent s'accumuler avec le temps. Une bouteille d'amers peut coûter entre 10 $ et 30 $ selon la taille. Cependant, comme vous n'avez besoin que de quelques gouttes à la fois, elles peuvent durer très longtemps.

Où trouver des amers

Il est assez simple d'obtenir des amers digestifs aux saveurs variées pour satisfaire votre palette exigeante. La meilleure façon est d'essayer différents types et de voir ce que vos papilles gustatives et votre corps aiment. Vous pouvez acheter différentes saveurs d'amers dans votre épicerie locale, ou vous pouvez essayer notre nouveau pack de 3 amers de kombucha que nous avons sélectionnés à la main pour aromatiser le kombucha : Le pack d'échantillons d'amers de kombucha

Notre pack d'échantillons comprend 3 bouteilles de 2 ml d'amers. Chaque bouteille contient environ 25 verres de kombucha, c'est un bon moyen de déterminer les saveurs d'amers que vous appréciez le plus.

Restez à l'écoute de notre boutique pour nos plus grandes bouteilles d'amers que vous pouvez choisir après avoir décidé quelles saveurs vous préférez !

• Amer au pamplemousse - L'amertume naturelle du pamplemousse et son zeste délicatement mêlés à la gentiane. Un accord parfait avec le kombucha à base de thé noir ou vert.

• Lavender Bitters - Lumineux, floral et bien équilibré. Printemps capturé dans une bouteille. Placez le cœur de la fleur de lavande dans votre verre de kombucha.

• Orange Bitters - Un mélange traditionnel d'oranges fraîches et amères avec des notes d'herbes et d'épices. Un must have pour un arôme léger de kombucha.

Si vous envisagez d'essayer d'aromatiser le kombucha avec des amers et que vous avez des questions, contactez-nous sur notre page de contact. Nous aimerions également savoir quels sont vos amers préférés.

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