Par : Brew Your Bucha Publié : 13 mai 2019 dans Kombucha
Depuis le début de Brew Your Bucha, nous avons répondu à beaucoup de vos questions sur Kombucha. Jusqu'à présent, nous avons couvert des sujets tels que le savon Kombucha , Jun Tea Kombucha et même Creative Kombucha Recipes . Cependant, nous n'avons toujours pas répondu à une question très courante : le kombucha est-il acide ?
Si vous êtes quelqu'un qui a posé cette question dans le passé ou quelqu'un qui vient de tomber sur cet article de blog, vous avez de la chance. Aujourd'hui, nous allons plonger dans le monde de la chimie et regarder de plus près le Kombucha.
Niveaux de pH
Avant d'entrer dans des détails spécifiques sur Kombucha, nous devrions nous arrêter et parler des niveaux de pH, qui selon Wikipedia est "une échelle utilisée pour spécifier le degré d'acidité ou de base d'une solution à base d'eau". Le point neutre de l'échelle de pH est à 7 ; par exemple, l'eau pure n'est ni acide ni basique (ou alcaline) et a un pH de 7. Toute substance liquide dont le pH est supérieur à 7 est considérée comme basique, tandis que tout liquide dont le pH est inférieur à 7 est considéré comme acide.
Une façon courante de tester le pH d'un liquide consiste à utiliser des bandelettes de test de papier de tournesol pH, de petites bandes de papier qui changent de couleur en fonction du niveau de pH d'un liquide. Dans la plupart des cas, les acides transforment la bandelette de test en une couleur plus claire comme le jaune ou l'orange tandis que les bases transforment la bandelette en une couleur plus foncée comme le violet. Vous avez probablement joué avec ces bandelettes de test dans une expérience scientifique ou un laboratoire de chimie, car elles sont très bon marché et faciles à trouver en ligne. En fait, Brew Your Bucha vend des bandelettes de test ici même .
Si vous souhaitez une option plus avancée mais plus coûteuse, les pH-mètres sont faits pour vous. Il existe une grande variété disponible à un large éventail de prix. La plupart des pH-mètres ont un écran qui affiche le pH, ce qui signifie que vous n'avez pas à faire correspondre les couleurs.
Le Kombucha est-il acide ?
La réponse simple : Oui, Kombucha est acide.
Pour entrer plus en détail, Kombucha est fabriqué en plaçant un SCOBY dans un pot avec du sucre et du thé de départ, qui est généralement du thé noir. Les micro-organismes du SCOBY mangent le sucre et fermentent le thé de départ pour devenir Kombucha. En fait, le processus de fermentation rend le thé de départ acide, abaissant généralement le niveau de pH en dessous de 4. Il s'agit d'un processus essentiel car l'environnement acide garantit qu'aucun micro-organisme nocif ne pénètre dans l'infusion, ce qui rend le Kombucha sûr à boire. De plus, cela explique également pourquoi il est bon de vérifier le pH de votre infusion, car le Kombucha qui a un pH supérieur à 7 n'est probablement pas bon à boire.
Bien qu'il n'y ait pas de consensus sur le niveau de pH idéal de Kombucha, il se situe généralement dans la plage de pH de 2,5 à 3,5. Cependant, il est toujours essentiel de goûter le Kombucha pour déterminer quand le processus de fermentation est terminé. De plus, si vous voulez un Kombucha plus acide, laissez votre infusion fermenter plus longtemps car les micro-organismes mangeront plus de sucre, vous laissant avec une infusion plus aigre.
Pourquoi est-ce acide ?
Kombucha existe depuis des lustres et il ne pourrait survivre aussi longtemps que s'il disposait d'une méthode pour se défendre contre les bactéries envahissantes nocives. Alors, comment y parvient-il ? Acidité!
La nature de plus en plus acide du kombucha est un mécanisme de défense naturel contre les bactéries envahissantes en inhibant la croissance de micro-organismes nuisibles tout en permettant à la levure et aux bactéries kombucha de se développer. Le processus de fermentation crée l'environnement acide qui aide à créer une barrière protectrice autour du kombucha. L'acide acétique est l'un des principaux acides à développer tout au long de votre processus de brassage et est un moteur de l'acidité du kombucha.
C'est également l'une des principales raisons pour lesquelles vous devez toujours conserver une tasse de liquide de démarrage pour la prochaine infusion. Ce liquide de démarrage aide à augmenter l'acidité initiale de l'infusion pour empêcher les bactéries nocives d'affecter votre lot. Une fois que votre SCOBY a commencé à fonctionner, il peut abaisser efficacement le niveau de PH de l'infusion grâce au sous-produit de sa propre fermentation.
Il est également important de noter que plus vous laissez votre kombucha fermenter longtemps, plus il devient acide, plus le niveau de pH est bas et plus la saveur devient acidulée. Par conséquent, si vous souhaitez contrôler l'acidité et la saveur de votre kombucha, vous pouvez surveiller le kombucha à l'aide des outils mentionnés précédemment pour ajouter une approche plus scientifique à vos méthodes de brassage.
Brassez le vôtre !
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