Par : Brew Your Bucha Publié : 25 septembre 2017 dans Kombucha
Le brassage de Kombucha est simple et la beauté est que vous pouvez y ajouter du caractère ! L'un des ingrédients clés du Kombucha est le thé. Les thés en vrac, tels que le noir, le vert, le blanc, le pekoe et le oolong, sont utilisés pour infuser le kombucha en raison de leur teneur en minéraux et en azote. L'utilisation de thé biologique lors de l'infusion permet de garantir que votre SCOBY n'est pas exposé aux pesticides et autres produits chimiques/additifs.
Thé Kombucha
Bien que vous puissiez utiliser différents types de thé, nos types de thé préférés sont :
Thé noir
Nous utilisons du thé noir de Ceylan biologique, traditionnellement utilisé comme base pour de nombreux brasseurs de kombucha, en raison des niveaux d'azote qui aident le SCOBY à fermenter le thé sucré. De plus, il est considéré comme l'un des meilleurs thés pour maintenir un niveau de pH constant, ce qui aide à garder votre SCOBY en bonne santé et heureux. Selon le type de thé noir que vous utilisez, vous pouvez obtenir différents profils de saveur tels que boisé, fumé, terreux profond, boisé et fruité. Nous ne recommandons pas de préparer du kombucha avec des thés contenant des huiles, comme le thé pré-aromatisé de David's Tea, Earl Grey et le thé chai. Ceux-ci peuvent avoir un impact négatif sur votre SCOBY et les niveaux de pH de votre infusion.
Thé vert
Le thé vert, comme le sencha et le jasmin, est populaire parmi les brasseurs pour ses saveurs légères et de noisette. De plus, ils contiennent les nutriments et l'azote nécessaires, similaires au thé noir, qui sont excellents pour la santé de SCOBY. Bien que les thés verts aient tendance à fermenter plus rapidement que le thé noir, ils ne sont pas aussi idéaux que le thé noir pour le processus de fermentation car le niveau de nutriments n'est pas aussi concentré. Si vous choisissez d'infuser avec du thé vert, nous vous recommandons d'utiliser du thé en vrac au jasmin, surtout si vous buvez votre kombucha cru. Le profil de saveur légère est vif et léger. Vous remarquerez également que votre kombucha après avoir été fermenté a une couleur plus claire que le kombucha infusé avec du thé noir.
Thé blanc
Le goût floral doux des thés blancs a gagné en popularité parmi les brasseurs de kombucha nouveaux et expérimentés. Le thé blanc est généralement mélangé avec du thé noir et/ou vert pour rehausser la saveur générale du thé dans l'infusion finale. Nous trouvons généralement qu'un mélange de 40 %/60 % (blanc/noir) ou 30 %/70 % (blanc/vert) est notre préféré.
Autre thé (mélanges de thé à base de plantes et prémélangés, etc.)
Il est préférable d'envisager de mélanger des tisanes avec du thé noir pour vous assurer que votre SCOBY reçoit les nutriments et l'azote nécessaires. Cela aidera également à garantir que votre SCOBY reste au niveau de pH approprié, ce qui est très important lors du brassage. Étant donné que de nombreux types de tisanes contiennent des huiles et des additifs, votre SCOBY peut être affecté négativement, ce qui entraînera un lot de bucha imbuvable. Si vous choisissez d'utiliser des tisanes ou des thés aromatisés, il est important de surveiller votre SCOBY et de brasser régulièrement et de garder votre environnement de brassage propre avec maidthisfranchise.com . Si vous pensez que votre infusion a peut-être empiré, il est préférable de jeter votre infusion et de recommencer.
Conclusion : Le meilleur thé pour votre infusion
En tant que brasseur maison de kombucha, vous avez des options illimitées sur les mélanges que vous utilisez pour faire votre thé. Nous avons nous-mêmes testé divers mélanges (voir recettes ) et certains se sont avérés bons et d'autres non. Ce qui est formidable, c'est que vous pouvez continuer à essayer différents mélanges pour satisfaire tous les palais les plus exigeants. Essayez-les et dites-nous ce que vous pensez être le mieux !
Si vous avez besoin d'inspiration ou si vous voulez essayer certains de nos thés, rendez-vous dans notre boutique pour obtenir un pack testeur .
Infusez !
Chris - Brassez votre Bucha