Par : Brew Your Bucha Publié : 31 août 2018 dans Kombucha
Bienvenue mesdames et messieurs au combat du siècle ! Nous sommes ici pour assister à un combat entre les boissons. Qui va gagner dans la bataille entre le kombucha et le kéfir ? Qui sera finalement couronné champion probiotique livre pour livre du monde des boissons !
Dans le coin rouge, on a le fizzy fighter, le scrapper SCOBY : kombucha !
Et dans le coin bleu, nous avons le challenger, aussi connu sous le nom de granuleux, le kéfir !
Lequel sera sacré champion des probiotiques ? Restez dans les parages et voyez qui remporte la bataille entre le kombucha et le kéfir.
Conte de la bande
Le kéfir et le kombucha sont des boissons fermentées qui reposent sur un SCOBY et son hôte de micro-organismes. Les deux sont censés être des boissons saines qui peuvent grandement améliorer la digestion et la santé globale. Cependant, les deux boissons présentent également une multitude de différences.
Pour ceux qui ne le savent pas, le kéfir est la combinaison de granules ressemblant à des grains qui sont en suspension dans un liquide. Lorsque l'on parle de kéfir, il est important de noter qu'il existe deux types différents : le kéfir de lait et le kéfir d'eau.
La principale différence entre les deux types de kéfir est le sucre. Étant donné que le kéfir, tout comme le kombucha, est une boisson fermentée, les micro-organismes ont besoin de nourriture pour se nourrir. Dans le kéfir de lait, les bactéries se nourrissent des sucres naturels du lait, tandis que le kéfir d'eau nécessite une source supplémentaire de sucre, comme le sucre granulé, l'eau de coco ou le miel.
Le kéfir de lait peut être fabriqué à partir d'une variété de lait, y compris le lait de vache et de chèvre, de sorte que la saveur et les nutriments peuvent varier. En outre, beaucoup recommandent d'utiliser du lait animal entier pour de meilleurs résultats.
Maintenant que nous connaissons les deux participants, voyons lequel remportera la bataille entre le kombucha et le kéfir.
Ronde 1 - Avantages pour la santé
Il est indéniable que le kombucha est la boisson la plus populaire et la plus connue par rapport au kéfir. Si vous êtes un fan de ce blog, vous savez déjà que le kombucha regorge de probiotiques qui aident à une digestion saine et à une bonne santé générale. Nos intestins sont pleins de différents types de bactéries travaillant ensemble et tout déséquilibre dans nos intestins peut entraîner des problèmes. Cependant, le kombucha est un bon moyen de maintenir une bonne digestion et d'avoir un intestin heureux. Ainsi, le kombucha peut être un bon moyen de lutter contre l'indigestion ou la diarrhée.
En plus de ses probiotiques, le kombucha est également une boisson savoureuse avec un pétillant satisfaisant. Par conséquent, cela peut être une excellente alternative aux sodas, qui sont remplis de sucre. Il est important de noter que le kombucha contient de l'alcool et de la caféine, qui sont des sous-produits du processus de fermentation du kombucha.
De l'autre côté, le kéfir bénéficie également d'une multitude d'avantages pour la santé.
Le kéfir de lait est une excellente source de calcium et contient souvent moins de lactose que le lait ordinaire. Cela rend le kéfir de lait plus facile à digérer pour les personnes sensibles au lactose. Le kéfir d'eau a l'avantage évident d'être sans lactose, ce qui est bon pour ceux qui évitent les produits laitiers, comme les végétaliens. Étant donné que le kéfir d'eau repose sur d'autres sources d'édulcorants, il peut avoir un goût beaucoup plus sucré que le kéfir de lait. Bien que les différences puissent être importantes, les deux types de kéfir reposent sur des grains de kéfir, qui sont similaires à un SCOBY et servent de source probiotique pour les boissons. De plus, le kéfir ne contient pas de caféine, mais peut contenir de petites quantités d'alcool.
En ce qui concerne les bienfaits pour la santé, les deux types de kéfir sont chargés de bonnes bactéries, mais "le kéfir à base de lait est chargé de tryptophane, un acide aminé affectueusement connu sous le nom de" Prozac de la nature ", en raison de la façon dont il apaise le système nerveux" (GLAMOR ) . De plus, le kéfir de lait contient également plus de bactéries lactiques, un type de probiotique utilisé dans les aliments depuis des années. Tout comme les autres probiotiques, les bactéries lactiques aident à maintenir une bonne digestion et à maintenir l'équilibre des bactéries dans le système.
Tour 2 - Fermentation
Alors que la bataille entre le kombucha et le kéfir fait rage, nous examinons leurs processus de fermentation.
Le processus de fermentation de Kombucha nécessite trois ingrédients de base : du thé noir, du sucre et un SCOBY. Le SCOBY est conservé dans un bocal avec le thé de départ, qui est du thé noir, et du sucre est ajouté pour nourrir le SCOBY. L'infusion est laissée dans un endroit frais et sombre avec un chiffon couvrant l'ouverture du pot. Après environ 7 jours, le kombucha de base est prêt, mais il n'est pas aromatisé et n'a aucune carbonatation. Pour ajouter de la saveur et du pétillement, un deuxième processus de fermentation est nécessaire, mais cela se produit dans les bouteilles individuelles, pas dans le pot de brassage.
Nous avons plusieurs recettes pour brasser du kombucha sur notre page de recettes .
En ce qui concerne le kéfir, le kéfir de lait et d'eau ont des processus de fermentation similaires qui partagent certaines similitudes avec la fermentation du kombucha. Au lieu d'utiliser un grand SCOBY gélatineux, le kéfir repose sur des grains de kéfir, qui agissent comme le SCOBY et effectuent le processus de fermentation dans le kéfir. Ces grains ont environ la taille d'un caillou et doivent être stockés correctement, un peu comme un SCOBY.
Les grains de kéfir sont mis dans un liquide et nécessitent un peu de sucre pour fermenter. Si une personne fabrique du kéfir de lait, les grains de kéfir peuvent manger le sucre contenu dans le lait et aucun édulcorant supplémentaire n'est nécessaire. D'autre part, le kéfir d'eau nécessite l'ajout d'une source de sucre afin de nourrir les micro-organismes. L'ensemble du processus de fermentation nécessite 5 à 7 jours et dépend du niveau de douceur souhaité dans le kéfir. Le kéfir ne subit généralement pas de deuxième processus de fermentation.
Ronde 3 - Capacités de brassage maison
Pour le dernier tour de la bataille entre le kombucha et le kéfir, nous allons examiner à quel point il est facile de fabriquer son propre kombucha ou kéfir à la maison.
Heureusement, les deux boissons conviennent au style de vie fait maison. Dans les deux cas, l'ingrédient le plus difficile à obtenir sera les grains de SCOBY/Kéfir nécessaires au processus de fermentation. Malheureusement, de nombreux magasins locaux ne les vendent pas en magasin, ce qui fait des achats en ligne votre meilleur pari. Bien que nous ne proposions pas actuellement de grains de kéfir, nous avons une large sélection de SCOBY sur notre page de boutique. De plus, nous transportons également tous les outils nécessaires, y compris un pot d'infusion, une bande de température et une housse en tissu pour infuser votre propre kombucha ou kéfir à la maison. Bien que nos produits soient annoncés comme des kits de brassage de kombucha, bon nombre des mêmes outils et même des ingrédients peuvent être utilisés dans les deux processus.
Le verdict
Après trois rounds âprement disputés, nous allons à la décision des juges. Les trois juges marquent ce combat par DRAW !
Oui, quand il s'agit de la bataille entre le kombucha et le kéfir, il n'y a pas de vrai perdant. Les deux produits sont d'excellentes sources de probiotiques, mais cela dépend de votre propre style de vie pour décider lequel est le mieux adapté à vos propres besoins. Alors que le kombucha a un goût pétillant satisfaisant, beaucoup peuvent affluer vers le kéfir de lait riche en calcium ; Cela dépend de votre préférence.
Quoi que vous choisissiez, n'oubliez pas d'en profiter avec modération.