Par : Brew Your Bucha Publié : 23 janvier 2018 dans Kombucha
Les personnes qui n'ont jamais essayé le kombucha posent toujours une question simple : quel goût a le kombucha ?
Devrait être simple. Cependant, il est étonnamment difficile de répondre. Le kombucha est un thé fermenté qui est effervescent et a un profil acidulé avec une légère douceur. Il est acide, tant de gens le décrivent comme vinaigré comme le vinaigre de cidre de pomme. Pensez au thé au vinaigre froid. Cela vous plaît ? peut-être pas, mais le goût grandit en vous. Surtout quand vous entendez les façons dont cela peut être bénéfique pour votre santé .
Le goût change d'une bouteille à l'autre en fonction du thé et de l'eau utilisés, de la technique et de la recette du brasseur. Gardez à l'esprit que nous parlons simplement de kombucha brut dans son état le plus pur.
Ajoutez maintenant la complication suivante : la seconde fermentation.
C'est là que les brasseurs ajouteront de la saveur au kombucha en utilisant des fruits, des épices, des fleurs, des herbes et toute autre combinaison créative qu'ils peuvent imaginer. En conséquence, le produit final a une large gamme de saveurs qui conviennent à vos préférences. Donc, comme nous aimons le faire souvent, analyserons notre boisson préférée et vous donnerons une meilleure idée de ce qui se passe dans chaque infusion.
THÉ
Comme les raisins sont essentiels au vin, le thé est d'une importance égale au kombucha. Il existe de nombreuses souches de thés du monde entier et chacune présente une touche unique au palais. Le thé vert est utilisé dans de nombreuses infusions, mais le plus courant est le thé noir.
Le thé noir a une saveur terreuse audacieuse qui laisse une finale sèche dans la bouche. C'est la même chose dans le kombucha. Idéalement associé à des épices, des fruits et des saveurs gratuits, vous trouverez souvent une bouteille de kombucha au thé noir au gingembre ou à la myrtille et à la cannelle dans votre épicerie locale.
Le thé vert est de couleur et de saveur plus claires et a un goût plus herbacé et floral. Les fruits tropicaux et les extraits floraux tels que la pêche et la lavande se mélangent bien avec le thé vert kombucha.
Bien que rare, le thé blanc peut également être utilisé. Le thé blanc est peu transformé et non oxydé, cela signifie qu'il conserve ses antioxydants naturels, mais ne développe pas autant de saveur, de couleur ou de caféine. Des saveurs douces ou fleuries sont caractéristiques.
SUCRE
Élément clé de la fabrication du kombucha, le sucre est l'aliment de la culture et du processus de fermentation. Une grande partie du sucre est consommée par la culture et le produit final ne contient que des traces de sucre restant. Le sucre biologique ou blanc est généralement utilisé et ne contribuera pas à une différence matérielle de goût.
CULTURE
La façon dont la culture de kombucha (SCOBY) fermente le thé sucré affectera la saveur du kombucha. Les brasseurs vont peaufiner leur recette pour augmenter ou diminuer le temps de fermentation en fonction de leurs conditions environnementales (température, qualité de l'eau). Si le temps de fermentation est trop court, le kombucha aura un goût piquant, plus doux et plat de carbonatation. S'il est fermenté trop longtemps, le kombucha a un fort goût de vinaigre et peut être rebutant pour certains. Le temps de fermentation parfait est subjectif car chaque personne a son opinion sur ce qu'est un goût et une sensation en bouche idéaux.
SAVEUR
À mon avis, cet aspect du kombucha est le plus intéressant. Les brasseurs ont la capacité d'être créatifs, en mélangeant des fruits, des herbes, des fleurs et des épices pour se marier parfaitement avec tous les composants discutés ci-dessus pour en savoir plus sur les meilleurs clubs de golf pour des vitesses de swing plus lentes . Quelles saveurs se marient le mieux avec une variété de thé noir aux caractéristiques audacieuses et épicées ? Ou est-il plus important de brasser le kombucha cru parfait et de laisser la lumière aromatisée pour laisser briller les saveurs naturelles ?
Ce sont des questions qui n'ont pas de bonne réponse. Chaque infusion de kombucha est aussi unique que le brasseur et la personne qui la boit. Cela rend chaque gorgée de kombucha excitante. Kombucha évolue avec chaque infusion que vous faites. Des ajustements mineurs perfectionnent encore votre métier. Je ne sais pas pour vous, mais j'ai hâte d'expérimenter ma prochaine saveur unique !