Par : Brew Your Bucha Publié : 16 octobre 2018 dans Kombucha
HÔTEL SCOBY
Vous avez donc brassé un autre lot savoureux de kombucha et en avez fait un bébé SCOBY. Puisqu'il est le résultat de votre travail acharné, vous ne voulez pas simplement le jeter. Mais qu'allez-vous en faire ? Combien de temps va-t-il se conserver ? Où vas-tu le garder ?
Permettez-moi de vous présenter l'hôtel SCOBY. Ce n'est pas un hôtel de luxe 5 étoiles à Las Vegas. Mais cela donnera à vos SCOBY un endroit sûr où vivre avant qu'ils ne trouvent finalement leur prochaine utilisation. Et il y a de nombreuses utilisations. Ainsi, après avoir installé votre hôtel, nous vous expliquerons quelques-unes des nombreuses utilisations d'avoir des SCOBY supplémentaires à votre disposition.
Qu'est-ce qu'un hôtel SCOBY ?
Un hôtel SCOBY est un nom donné à une méthode de stockage de vos SCOBY kombucha. Comme il est difficile de trouver immédiatement une utilisation pour un SCOBY supplémentaire, vous devez avoir un moyen de maintenir le SCOBY en vie jusqu'à ce que vous sachiez quoi en faire. Pour le décomposer très simplement, pour faire un hôtel SCOBY, vous devez avoir :
- Un récipient en verre suffisamment grand pour contenir la quantité de SCOBY que vous conserverez
- Kombucha supplémentaire pour garder les SCOBY actifs et vivants
- SCOBY supplémentaires qui ont besoin d'une maison
Chaque fois que vous avez terminé de brasser votre lot de kombucha et que vous avez un bébé SCOBY, vous pouvez placer le SCOBY avec une tasse ou deux de kombucha supplémentaire dans un bocal en verre. Chaque fois que vous ajoutez un nouveau SCOBY, ajoutez un peu de kombucha pour le compléter, afin de vous assurer qu'ils sont tous recouverts de liquide et ne se dessèchent pas. Couvrez le bocal en verre avec un morceau de tissu et fixez-le avec un élastique ou un morceau de ficelle. Il n'y a pas de limite quant au nombre de SCOBY que vous ajoutez à votre hôtel, nous avons vu des brasseurs avec plus de 20 à 30 SCOBY dans un hôtel !
Où dois-je garder l'hôtel SCOBY ?
Semblable à la façon dont vous brassez du kombucha, vous voulez garder l'hôtel SCOBY dans un endroit frais, sombre et non perturbé. Cela pourrait être un placard ou en bas dans votre sous-sol. Plus la zone est froide, plus la fermentation est lente, ce qui peut minimiser la quantité d'entretien que vous devrez y effectuer.
Beaucoup de gens demandent s'il est acceptable de stocker l'hôtel SCOBY dans le réfrigérateur et la réponse est très débattue. Si vous vous absentez pendant une longue période et que vous n'avez pas le temps d'entretenir l'hôtel SCOBY, vous pouvez envisager de placer l'hôtel dans le réfrigérateur. Cependant, le placer dans le réfrigérateur envoie les bactéries dans une stase dormante dont, dans le pire des cas, elles ne se remettent pas. Notre recommandation est de ne le conserver au réfrigérateur que pendant un mois maximum, puis d'appliquer immédiatement les conseils d'entretien SCOBY Hotel recommandés ci-dessous.
Sur une base régulière, nous vous recommandons de le conserver à l'extérieur du réfrigérateur, sauf si cela est jugé nécessaire.
Maintenance de l'hôtel SCOBY
Tout comme n'importe quel hôtel a besoin d'un nettoyage et d'un entretien réguliers pour garder ses clients heureux, l'hôtel SCOBY aussi. Étant donné que les SCOBY sont un équilibre délicat entre les bactéries et les levures, nous devons nous assurer que cet équilibre est maintenu dans le temps. Naturellement, dans l'hôtel SCOBY qui reste très actif d'un point de vue bactérien, cet équilibre est altéré. Avec de nombreux SCOBY contenus dans un seul pot, le thé sucré et le kombucha seront fermentés à un rythme beaucoup plus rapide qu'une infusion de kombucha ordinaire. Par conséquent, la maintenance que nous effectuons vise à maintenir cet équilibre sous contrôle.
Vous remarquerez au fil du temps que l'hôtel SCOBY fera plusieurs choses :
- Les niveaux de liquide diminueront en raison de l'évaporation
- Les levures dans l'hôtel augmenteront - vous remarquerez plus de touffes filandreuses brunes qui indiquent la levure
- Plus de bébés SCOBY peuvent continuer à se former sur la couche supérieure
Alors, voici les choses que vous devez faire pour entretenir votre hôtel :
- Toutes les 2 semaines, mettez de côté un peu de thé sucré supplémentaire que vous utilisez pour votre infusion de kombucha et une fois qu'il est froid, utilisez-le pour recharger votre hôtel. Non seulement cela augmentera le niveau de liquide qui peut s'être évaporé, mais cela fournira également à l'hôtel de la "nourriture" fraîche pour garder les bactéries actives et saines.
- Chaque mois, vous devriez envisager de nettoyer tout l'hôtel pour éliminer la levure supplémentaire. Pour ce faire, stérilisez un autre bocal ou une autre assiette, placez-y tous les SCOBYS. Ensuite, vous voulez filtrer tout le liquide avec une passoire qui enlèvera les mottes de levure. Lavez le bocal de l'hôtel pour éliminer les morceaux ou les sédiments de levure qui seront probablement collés au fond. Ensuite, remettez les SCOBY à l'hôtel, remettez la moitié du liquide filtré dans le bocal et complétez l'autre moitié avec du thé sucré frais.
- Lorsque vous remarquez qu'un bébé SCOBY grandit sur le dessus de votre hôtel, une fois qu'il atteint une certaine épaisseur, vous voudrez peut-être le pousser dans le liquide pour l'empêcher de devenir trop épais. Un autre bébé peut commencer à grandir sur la couche supérieure de liquide et il est préférable d'avoir 2 SCOBY de taille normale plutôt qu'un très épais. En effet, il est plus facile d'en partager un avec des amis s'il s'agit d'une taille normale.
Combien de temps va-t-il se conserver ?
Si tout se passe bien et que vous respectez un calendrier d'entretien régulier au-dessus de l'hôtel SCOBY, cela pourrait théoriquement durer éternellement. La seule fois où vous rencontrerez des problèmes, c'est si vous ne parvenez pas à entretenir l'hôtel, le liquide s'évaporera et assèchera les SCOBY, ou la levure envahira le lot et ruinera les bactéries.
POURQUOI AI-JE BESOIN D'UN HÔTEL SCOBY ?
Avoir un hôtel SCOBY est important pour plusieurs raisons. Comme tout brasseur en fera l'expérience à un moment donné, une mauvaise infusion est parfois hors de notre contrôle. Peut-être s'agissait-il d'une mauvaise quantité d'eau, de thé ou de sucre, ou peut-être que les circonstances ont entraîné une forte poussière ou des insectes dans votre maison. Dans tous les cas, vous pourriez développer de la moisissure dans votre infusion et devrez jeter tout le lot. Dans ce cas, il est pratique d'avoir quelques SCOBY supplémentaires disponibles afin que vous n'ayez pas besoin d'en acheter un nouveau et que vous puissiez recommencer à brasser immédiatement.
De plus, nous constatons que de plus en plus de brasseurs souhaitent expérimenter d'autres types de thé. Nous vous recommandons vivement d'essayer de nouveaux thés pour bénéficier de la diversité des saveurs et de l'apport santé. Cependant, ce faisant, vous mettez votre SCOBY en danger lorsque vous le placez dans un nouvel environnement. Cela place généralement le SCOBY dans une situation où il a le plus de chances que quelque chose se passe mal. Veuillez consulter notre article concernant la fabrication de Jun Tea et la conversion de votre SCOBY par étapes pour réduire le risque d'une mauvaise infusion. Si le pire scénario se produit et que vous devez le rejeter, vous avez au moins quelques autres à expérimenter avant de réussir la conversion. Notez qu'une fois que vous avez réussi à convertir un SCOBY en un thé ou un sucre différent, vous devez toujours séparer ce SCOBY de ceux utilisant des ingrédients différents.
QUE PUIS-JE FAIRE AVEC DES SCOBY SUPPLÉMENTAIRES ?
Des SCOBY supplémentaires peuvent être très utiles si vous savez quoi en faire. Nous suggérons toujours de garder 2 ou 3 réservés au cas où vous auriez une mauvaise infusion et que vous deviez jeter un lot entier. Au-delà de 2 ou 3, le monde vous appartient. Voici quelques idées pour lesquelles vous pouvez les utiliser :
Boost probiotique pour vos smoothies
Votre SCOBY est chargé de probiotiques et peut être un excellent ajout à vos recettes de smoothies. Je n'ajouterais pas un SCOBY entier car cela l'épaissira vraiment, mais un 1/8 ou un 1/4 de SCOBY devrait très bien fonctionner. Si vous êtes proactif avec votre hôtel SCOBY, vous pouvez pousser le bébé SCOBY lorsqu'il est très fin et translucide. De cette façon, c'est déjà une belle taille à jeter directement dans le smoothie sans avoir à le couper.
En plus de cela, le SCOBY très fin et translucide est en fait très agréable à manger. Dans cet état, il est facile à mâcher et sa texture est très similaire à celle de la gelée de noix de coco ou des bonbons à la gelée. Nous avons expérimenté des déserts SCOBY fins et ils s'avèrent plutôt agréables et bons pour votre intestin !
Partagez avec vos amis ou doublez votre infusion
La façon simple d'utiliser des SCOBY supplémentaires est de les donner à vos amis ou à votre famille avec un tutoriel sur la façon de brasser du kombucha. Puisque vous savez à quel point c'est simple et facile, il devrait être facile de leur transmettre vos connaissances. Vous pouvez consulter la connexion de l'homme à tout faire si vous avez besoin d'aide. Leur offrir le brassage de kombucha est un cadeau merveilleux car vous favorisez une bonne santé !
Peut-être qu'ils ne veulent pas faire leur propre kombucha mais ils boiront certainement le vôtre. Dans ce cas, il est peut-être temps de commencer à augmenter votre capacité d'infusion et avoir un SCOBY supplémentaire est un moyen idéal pour démarrer rapidement. Vous aurez besoin d'un autre bocal et d'autres accessoires que vous pourrez trouver dans notre boutique .
Idéal pour les soins de la peau
Les SCOBY peuvent être très bénéfiques pour garder votre peau fraîche et revitalisée. De nombreuses personnes ont réussi à utiliser un SCOBY soit directement comme masque facial, soit en utilisant une recette dans laquelle le SCOBY est mélangé et utilisé sur un masque. Voir notre article ici concernant les soins de la peau Kombucha .
Faire SCOBY Jerky
Si vous avez un bon stock de SCOBY et que vous avez très peu de place pour de nouveaux, envisagez de faire un lot de SCOBY jerky. Lorsqu'ils sont consommés, les SCOBY ont une texture charnue et caoutchouteuse qui fonctionne très bien comme saccadé salé. C'est un moyen fantastique de faire un bon saccadé végétalien ou si vous essayez de réduire le cholestérol d'un saccadé à base de viande.
Nous avons constaté qu'il existe de nombreuses options sur le Web avec leur propre version des recettes saccadées de kombucha. Donc, pour un exemple, voici celui de Yumuniverse que nous avons essayé de créer nous-mêmes.
Utiliser comme pansement
Vous pouvez couper de petits morceaux de votre SCOBY et les placer sur une coupure ou une plaie. Fixez le morceau de SCOBY avec un bandage et maintenez la plaie pendant 5 à 10 minutes. Cela piquera un peu en raison de la nature acide du SCOBY. Cependant, le PH de la culture élimine le risque que des bactéries nocives se développent et créent une infection.
Nourrissez les animaux de compagnie !
Vous pouvez essayer de donner les SCOBY supplémentaires à vos animaux de compagnie, car ils peuvent les consommer en toute sécurité. Placez de petits morceaux dans leur nourriture humide, ou séchez le SCOBY et donnez-le-leur sous forme de viande séchée. S'ils en mangent, c'est certainement aussi bon pour leur système digestif !