Par : Brew Your Bucha Publié : 24 mai 2019 dans Kombucha
Les SCOBY sont des créatures intéressantes et il semble parfois qu'ils aient leur propre esprit. En tant que propriétaires de SCOBY qui se soucient profondément de nos petits animaux de compagnie et du kombucha qu'il fabrique, il est naturel d'avoir des inquiétudes.
Mon SCOBY est-il mort ? Est-ce moisi ? Pourquoi a-t-il une forme différente ?
Ce sont toutes des questions légitimes. Au fil du temps où nous avons été impliqués dans Brew Your Bucha, nous avons rencontré à peu près toutes les questions auxquelles vous pouviez penser. Nous avons fait de notre mieux pour répondre à chacune d'entre elles afin que vous vous sentiez aussi à l'aise que possible lors du brassage du kombucha.
Aujourd'hui, nous aimerions répondre à une autre que nous entendons souvent.
Pourquoi mon SCOBY coule-t-il?
C'est une question qui a moins à voir avec sa santé physique ou ses capacités de brassage qu'avec une véritable surprise pour le brasseur. Si vous vous attendez à ce que tous les SCOBY flottent sur le dessus de l'infusion, il est certainement surprenant de voir qu'il flotte au milieu, voire en bas. En fin de compte, nous nous attendons au pire de la situation et supposons qu'il y a des problèmes majeurs.
Cependant, il y a beaucoup moins de soucis que vous ne le pensez. L'emplacement que votre SCOBY préfère habituer dépend de facteurs généralement hors de votre contrôle.
Alors, laissez-nous vous expliquer ce que vous devez rechercher lorsque votre SCOBY flotte de manière irrégulière et la marche à suivre pour vous assurer que vous êtes toujours sur la bonne voie.
Qu'est-ce qui fait couler mon SCOBY?
Il existe de nombreuses causes naturelles d'un SCOBY coulé, en voici quelques-unes :
Température:
Si votre SCOBY entrant dans votre infusion est à une température différente de celle de l'infusion elle-même, cette différence peut faire couler le SCOBY.
Densité:
Selon la façon dont votre SCOBY a été cultivé, la densité du SCOBY peut le faire couler s'il est devenu très compact. De plus, si votre thé sucré est léger sur le thé ou léger sur le sucre, cela peut encourager le liquide plus léger à monter et le SCOBY plus lourd à couler.
Forme:
Peut-être que votre SCOBY a peu de trous (ce qui est parfaitement normal aussi) ou a une forme anormale. Cette forme peut influencer la façon dont votre SCOBY flotte et pourrait le faire pendre au fond.
L'angle de chute
Si vous laissez tomber votre SCOBY de manière à ce qu'il soit orienté verticalement, l'aérodynamique naturelle forcera le SCOBY vers le bas. Tout comme un plongeur qui va la tête la première ou qui fait un flop massif, la façon dont vous le laissez tomber peut dicter la façon dont il entre dans votre brassage.
Votre SCOBY est-il toujours en bonne santé ?
La chose la plus importante à retenir lorsque vous voyez un SCOBY couler est que cela n'implique pas immédiatement un SCOBY mort. Les SCOBY se présentent sous différentes formes, tailles, propriétés bactériennes et certains flottent à différents endroits de votre cuve de brassage.
Nous avons vu de nombreux brasseurs avec un SCOBY flotter au milieu ou au fond du récipient, mais produire toujours un kombucha incroyable et sain.
Lorsque vous voyez un SCOBY coulé, ne paniquez pas. Suivez les étapes suivantes :
- Surveillez votre infusion pour vérifier tout signe de contamination, de moisissure ou d'insectes
- S'il n'y a pas de contamination, continuez votre procédure de brassage et surveillez toute irrégularité.
- Prenez note de l'emplacement du SCOBY et s'il commence à flotter ou à couler tout au long de l'infusion
- À la fin de la période d'infusion, goûtez le kombucha et assurez-vous qu'il fermente correctement
Si vous ne trouvez aucune contamination et que le kombucha a un goût piquant, c'est la preuve que le SCOBY est sain et fonctionne comme il se doit.
Cependant, si vous constatez que votre infusion n'a pas changé de saveur (elle a toujours le goût du thé sucré), c'est un signe qu'il y a un problème avec le SCOBY.
Plats à emporter
Si jamais vous avez une situation où votre SCOBY erre du haut de votre brassage, ne vous inquiétez pas trop. La plupart du temps, il n'y a pas lieu de s'inquiéter.
Cependant, si vous vous retrouvez avec un SCOBY non fermentant, envoyez-nous un e-mail et laissez-nous disséquer votre situation. Chez Brew Your Bucha, nous sommes là pour vous et tous vos besoins de brassage.
Brassez!