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Le Kombucha (ou « Bucha ») est une variété de thé fermenté légèrement effervescent, acidulé et consommé depuis plus de 2 000 ans pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Appelé « élixir de vie », il est généralement servi froid et a été utilisé en médecine. Un petit verre tous les jours ou deux est idéal pour vraiment ressentir ses effets positifs. De plus en plus populaire, il est courant de trouver du kombucha brassé commercialement dans les magasins de santé. à base d'ingrédients biologiques et aromatisés avec une variété de fruits, d'herbes et de légumes.

Il y a beaucoup d'incertitude quant aux origines du kombucha, mais beaucoup pensent qu'il remonte au nord-est de la Chine en 221 av. J.-C. sous la dynastie Tsin. Il était initialement convoité pour ses propriétés curatives et appelé "l'élixir de vie" et consommé par les jeunes, les vieux, les riches et les pauvres. Son nom serait dérivé d'un Dr Kombu, un médecin Kore qui a apporté le kombucha au Japon. . Finalement, le thé a été introduit en Europe à la suite de l'expansion des routes commerciales et est devenu populaire en Russie (sous le nom de "Kambucha") et en Allemagne (sous le nom de "Kombuchaschwamm"). Au début des années 1990, la popularité du kombucha sur les marchés nord-américains a considérablement augmenté et bien qu'il soit encore relativement inconnu, il était consommé par les amateurs de fermentation, les bricoleurs, les communautés de retour à la nature. Partout où il voyageait, le kombucha était réputé pour guérir les problèmes de digestion (allant des hémorroïdes à la constipation) en passant par les rhumatismes. Cette boisson santé autrefois inconnue gagne maintenant en popularité et beaucoup décident de la préparer eux-mêmes à la maison. Ce besoin évolutif est à la base de la naissance de Brew Your Bucha.

Le kombucha est dérivé de la fermentation du thé, du sucre et de l'eau. Le thé étant l'une des boissons les plus populaires au monde, il est facilement disponible et accessible à toutes les classes socio-économiques ; c'est un aliment de base dans le processus de brassage du kombucha. La combinaison d'une culture symbiotique de bactéries et de levures (« SCOBY »), d'un liquide de démarrage et d'un thé sucré laissé à fermenter pendant un certain temps (généralement sept à dix jours) donnera une boisson semi-sucré/acide appelée kombucha. Beaucoup aiment aromatiser leur kombucha avec diverses herbes, fruits, fleurs et/ou épices avant de laisser la concoction fermenter pendant trois à cinq jours supplémentaires, où les saveurs peuvent rehausser la saveur du kombucha et une carbonatation naturelle peut se développer.

Le kombucha est un thé fermenté qui est effervescent et a un profil acidulé avec une légère douceur. Il est acide, tant de gens le décrivent comme vinaigré comme le vinaigre de cidre de pomme. Pensez au thé au vinaigre froid. Cela vous plaît ? peut-être pas, mais le goût grandit en vous. Surtout quand vous entendez les façons dont cela peut être bénéfique pour votre santé .

Le goût change d'une bouteille à l'autre en fonction du thé et de l'eau utilisés, de la technique et de la recette du brasseur. Gardez à l'esprit que nous parlons simplement de kombucha brut dans son état le plus pur.

Ajoutez maintenant la complication suivante : la seconde fermentation.

C'est là que les brasseurs ajouteront de la saveur au kombucha en utilisant des fruits, des épices, des fleurs, des herbes et toute autre combinaison créative qu'ils peuvent imaginer. En conséquence, le produit final a une large gamme de saveurs qui correspondent à vos préférences. Donc, comme nous aimons le faire souvent, analyserons notre boisson préférée et vous donnerons une meilleure idée de ce qui se passe dans chaque infusion.

THÉ

Comme les raisins sont essentiels au vin, le thé est d'une importance égale au kombucha. Il existe de nombreuses souches de thés du monde entier et chacune présente une touche unique au palais. Le thé vert est utilisé dans de nombreuses infusions, mais le plus courant est le thé noir.

Le thé noir a une saveur terreuse audacieuse qui laisse une finale sèche dans la bouche. C'est la même chose dans le kombucha. Idéalement associé à des épices, des fruits et des saveurs gratuits, vous trouverez souvent une bouteille de kombucha au thé noir au gingembre ou à la myrtille et à la cannelle dans votre épicerie locale.

Le thé vert est de couleur et de saveur plus claires et a un goût plus herbacé et floral. Les fruits tropicaux et les extraits floraux tels que la pêche et la lavande se mélangent bien avec le thé vert kombucha.

Bien que rare, le thé blanc peut également être utilisé. Le thé blanc est peu transformé et non oxydé, cela signifie qu'il conserve ses antioxydants naturels, mais ne développe pas autant de saveur, de couleur ou de caféine. Des saveurs douces ou fleuries sont caractéristiques.

SUCRE

Élément clé de la fabrication du kombucha, le sucre est l'aliment de la culture et du processus de fermentation. Une grande partie du sucre est consommée par la culture et le produit final ne contient que des traces de sucre restant. Le sucre biologique ou blanc est généralement utilisé et ne contribuera pas à une différence matérielle de goût.

CULTURE

La façon dont la culture de kombucha (SCOBY) fermente le thé sucré affectera la saveur du kombucha. Les brasseurs vont peaufiner leur recette pour augmenter ou diminuer le temps de fermentation en fonction de leurs conditions environnementales (température, qualité de l'eau). Si le temps de fermentation est trop court, le kombucha aura un goût piquant, plus doux et plat de carbonatation. S'il est fermenté trop longtemps, le kombucha a un fort goût de vinaigre et peut être rebutant pour certains. Le temps de fermentation parfait est subjectif car chaque personne a son opinion sur ce qu'est un goût et une sensation en bouche idéaux.

SAVEUR

À mon avis, cet aspect du kombucha est le plus intéressant. Les brasseurs ont la capacité d'être créatifs, en mélangeant des fruits, des herbes, des fleurs et des épices pour se marier parfaitement avec tous les composants mentionnés ci-dessus. Quelles saveurs se marient le mieux avec une variété de thé noir aux caractéristiques audacieuses et épicées ? Ou est-il plus important de brasser le kombucha cru parfait et de laisser la lumière aromatisée pour laisser briller les saveurs naturelles ?

Chaque infusion de kombucha est aussi unique que le brasseur et la personne qui la boit. Cela rend chaque gorgée de kombucha excitante. Kombucha évolue avec chaque infusion que vous faites. Des ajustements mineurs perfectionnent encore votre métier.

Le kombucha a été appelé "l'élixir de vie" et le "thé de l'immortalité" en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé et il est assez simple de préparer cette boisson étonnante dans le confort de votre propre maison. Il contient une variété de vitamines, de minéraux, d'enzymes, de probiotiques et une saveur savoureuse pour démarrer. Kombucha a connu un regain de popularité parmi les foules soucieuses de leur santé. Vous auriez du mal à trouver des études scientifiques sur les bienfaits du kombucha pour la santé ; cependant, des millions d'amateurs de kombucha dans le monde entier au cours des millénaires ne peuvent pas se tromper, n'est-ce pas ? Certains des avantages revendiqués de la consommation de kombucha incluent :

• Augmentation des niveaux d'énergie
• Amélioration de la digestion et de la santé intestinale
• Meilleure humeur (aide à lutter contre l'anxiété/la dépression)
• Bénéfique pour la perte de poids
• Immunité renforcée

Le brassage à la maison n'est pas seulement un excellent moyen de vous assurer d'avoir toujours une boisson savoureuse et saine à portée de main, mais vous pouvez également économiser beaucoup d'argent en le faisant. De nombreux amateurs de kombucha ont l'impression que le brassage du kombucha est complexe et demande beaucoup de temps et d'efforts ; cependant, ils sont choqués d'apprendre à quel point il peut être simple et rentable de le faire eux-mêmes !

Après avoir obtenu l'équipement de brassage nécessaire, nous estimons que vous pouvez brasser une bouteille de kombucha (taille similaire à celle achetée dans le commerce) pour environ 0,25 $ à 0,75 $ selon les ingrédients aromatiques que vous utilisez. En raison de la production de bébé scoby pendant le brassage, votre production de kombucha peut être illimitée, ce qui est une autre raison pour laquelle de nombreux brasseurs amateurs de kombucha aiment gérer leurs propres cultures. Passons aux choses sérieuses et discutons de ce dont vous avez besoin pour brasser du kombucha.

L'équipement de brassage utilisé pour le brassage du kombucha se trouve dans bon nombre de vos épiceries locales, ce qui le rend très accessible à tous pour commencer à brasser à la maison. L'équipement essentiel vous assurera une infusion saine, tandis que les accessoires sont agréables à avoir et amélioreront votre capacité à faire du kombucha de façon régulière.

ÉQUIPEMENT ESSENTIEL

Navire de brassage

• Considérez votre cuve de brassage comme une maison pour votre SCOBY et, tout comme votre maison, vous voulez vous assurer qu'elle est sans danger pour votre infusion. Il existe de nombreuses options à considérer lors du choix d'un récipient de brassage, mais toutes ne sont pas appropriées pour le brassage du kombucha :
• Verre - considéré comme la meilleure option car il peut être facilement désinfecté et ne contient pas de produits chimiques nocifs généralement connus pour se lessiver (comme le BPA). Vous pouvez également les trouver dans de nombreux magasins d'articles ménagers locaux à un prix relativement bas. L'un des récipients de brassage les plus courants est un pot de 1 gallon ou 4 litres, tandis que des pots de brassage plus grands peuvent être trouvés pour ceux qui veulent avoir de plus grandes capacités de brassage.
• Métal - Contrairement à la bière qui peut être brassée dans un récipient en métal, le kombucha, bien qu'il fermente, contient un organisme vivant (SCOBY), qui peut être affecté lorsqu'il est stocké ou entre en contact avec du métal. Il n'est pas recommandé de l'utiliser pendant le brassage.
• Plastique - Semblables aux bocaux en verre, les cruches ou bocaux en plastique sont assez peu coûteux et peuvent être facilement trouvés dans votre magasin d'articles ménagers local ; cependant, en raison du fait que le plastique contient divers produits chimiques, on ne sait pas si les produits chimiques peuvent nuire à la santé de votre SCOBY. De plus, au fur et à mesure que le SCOBY fermente, les réactions chimiques au sein de votre infusion peuvent compromettre l'intégrité de votre récipient d'infusion en plastique et provoquer la lixiviation des produits chimiques dans votre infusion. Il n'est pas recommandé de brasser avec du plastique.

Couvercle de la cuve de brassage

• En tant qu'organisme vivant, un SCOBY doit avoir accès à l'oxygène; par conséquent, un revêtement qui le scelle à l'abri de l'air est préjudiciable à sa santé pendant le brassage. Votre SCOBY a besoin de "respirer" pendant la fermentation. De nombreux brasseurs de kombucha utilisent différents types de couvercles, tels que des filtres à café, des serviettes, un chiffon en mousseline ou une serviette en tissu et tous sont efficaces pour le brassage. Ils aident à garder les petits parasites comme les mouches des fruits hors de votre infusion et permettent également à suffisamment d'oxygène d'entrer dans l'infusion pour continuer le processus de fermentation. La meilleure façon de fixer la housse est d'utiliser un simple élastique ou une ficelle.

Bande de température

• Un élément clé du brassage du kombucha est la température. Votre SCOBY est fortement affecté par la température ; trop froid et il deviendra dormant, et trop chaud et il fermentera furieusement. Il est crucial de maintenir une bonne température d'infusion (à discuter plus loin); sinon, la santé de votre SCOBY et de votre infusion pourrait être compromise. Par conséquent, l'utilisation d'une bande de température autocollante, d'un thermomètre ou d'un autre appareil de lecture de la température vous assurera de réguler la température de manière appropriée.

Bouteilles de fermentation hermétiques

• De nombreux amateurs de kombucha apprécient sa saveur pétillante et croquante ; par conséquent, il est essentiel d'avoir un joint hermétique sur votre infusion pendant le deuxième processus de fermentation. Sans bouteilles à couvercle basculant (similaires aux bouteilles de bière) ou bouteilles ambrées avec bouchons en polycône phénolique, la carbonatation qui se développe dans le kombucha au cours du deuxième processus de fermentation sera perdue. Il est recommandé d'utiliser des bouteilles teintées ou des bouteilles colorées (c'est-à-dire ambre, bleu, etc.), car les bouteilles transparentes permettent à la lumière de pénétrer dans l'infusion et de dégrader le kombucha sensible à la lumière.

ÉQUIPEMENT ACCESSOIRE

Filtres à thé et/ou boule à thé

• Nous vous recommandons d'infuser le kombucha avec du thé en feuilles, donc un paquet de filtres à thé est un excellent moyen de gagner du temps et de ne pas avoir à filtrer votre thé sucré. Ils sont géniaux car ils sont biodégradables et vous n'avez pas besoin de nettoyer une boule à thé. Alternativement, si vous voulez éviter d'acheter régulièrement des filtres à thé, une boule à thé en métal ou un infuseur est une excellente option.

Passoire

• Au cours du premier processus de fermentation, votre infusion développera des brins de levure qui pourraient se retrouver dans votre deuxième processus de fermentation, à moins que vous n'utilisiez une passoire pour attraper tous les brins.

Stylo à cire

• Le brassage du kombucha est en quelque sorte une expérience scientifique et chaque infusion peut être un peu différente à chaque fois en raison d'un certain nombre de facteurs (c'est-à-dire la quantité/le type de thé et/ou de sucre, la température, le temps d'infusion, etc.) ; par conséquent, documenter vos notes sur le côté du pot est un excellent moyen de voir les variables qui ont affecté la qualité de votre infusion.

Bandelettes pH

• Kombucha est une boisson naturellement acide ; cependant, au fil du temps, il deviendra plus acide en raison de la fermentation naturelle. Selon le niveau d'acidité, il peut être jugé approprié de consommer ou non. Le kombucha consommé doit avoir un pH d'environ 3.

Il y a cinq ingrédients principaux dans le processus de brassage du kombucha : eau, sucre, thé, liquide de démarrage (kombucha/vinaigre brut) et un kombucha SCOBY (autrement appelé culture mère, champignon et/ou starter SCOBY). Bien que ces ingrédients en eux-mêmes soient facilement disponibles, une fois combinés, chaque composant joue un rôle clé dans le processus de fermentation ; par conséquent, il est important de sélectionner le type d'eau, de thé et de sucre qui convient à l'infusion du kombucha. Étant donné que le SCOBY est un organisme vivant qui nécessite de maintenir correctement un certain niveau d'acidité, des fluctuations importantes de température ou une exposition à des contaminants peuvent entraîner la formation de moisissures et d'autres formes de bactéries malsaines. En combinant de manière appropriée ces ingrédients et en surveillant le niveau de pH de votre infusion, il est probable que vous aurez un SCOBY sain qui produit un kombucha au goût incroyable ! Maintenant que vous connaissez les principaux ingrédients, entrons dans les moindres détails de chacun :

Eau

Une eau exempte de contaminants, pouvant inclure du fluorure, du chlore et certains minéraux, peut avoir un impact sur l'environnement global dans lequel le SCOBY existera, il est impératif d'utiliser de l'eau filtrée. L'eau distillée peut également être utilisée dans le processus de brassage du kombucha.

Sucre

Lors de la fabrication du kombucha, il peut sembler qu'une quantité importante de sucre soit utilisée ; cependant, la majorité du sucre est consommée dans le processus de brassage. Le SCOBY consomme le sucre et le sous-produit est une boisson riche en vitamines, minéraux et enzymes, à la fois acide et pétillante. Au fur et à mesure que le sucre se décompose, il en résulte du dioxyde de carbone qui rend le liquide pétillant et moins sucré. Le résultat final du premier processus de fermentation, qui est le kombucha brut, contient une fraction du sucre par portion par rapport à la quantité ajoutée au début de l'infusion. S'il continue le processus de fermentation, presque tout le sucre est converti en acide et en dioxyde de carbone. Bien qu'il existe différents types de sucre dans votre épicerie locale, tous ne sont pas idéaux pour brasser du kombucha.

Sucre de canne biologique

Le sucre de canne est traditionnellement le plus couramment utilisé lors du brassage du kombucha car il est facilement décomposé par l'acidité du breuvage. Une fois décomposé, il est plus facilement consommé par le SCOBY, ce qui se traduit par un niveau de pH plus constant et un environnement plus sain pour le SCOBY. Un niveau de pH constant réduira la probabilité de développer des moisissures. Une mise en garde lors de l'utilisation de sucre de canne est que le sucre de canne non biologique peut avoir été exposé à des pesticides, ce qui crée un environnement potentiellement nocif pour votre SCOBY. Il est recommandé d'utiliser du sucre de canne biologique lors du brassage du kombucha pour réduire le risque de contamination.

Chéri

Le miel a été utilisé comme substitut du sucre de canne biologique et ajoute un profil de saveur légèrement différent à votre infusion. Cependant, l'incorporation de miel brut dans le processus de brassage peut exposer votre SCOBY à des bactéries ou à d'autres contaminants. Il est recommandé d'utiliser du miel pasteurisé pendant le premier processus de fermentation pour atténuer ce risque.

Thé

Les thés en vrac, tels que le noir, le vert, le blanc, le pekoe et le oolong, sont utilisés pour infuser le kombucha en raison de leur teneur en minéraux et en azote. L'utilisation de thé biologique lors de l'infusion permet de garantir que votre SCOBY n'est pas exposé aux pesticides et autres produits chimiques/additifs. Bien que vous puissiez utiliser différents types de thé, nos types de thé préférés sont :

THÉ NOIR

Nous utilisons du thé noir de Ceylan biologique, traditionnellement utilisé comme base pour de nombreux brasseurs de kombucha, en raison des niveaux d'azote qui aident le SCOBY à fermenter le thé sucré. De plus, il est considéré comme l'un des meilleurs thés pour maintenir un niveau de pH constant, ce qui aide à garder votre SCOBY en bonne santé et heureux. Selon le type de thé noir que vous utilisez, vous pouvez obtenir différents profils de saveur tels que boisé, fumé, terreux profond, boisé et fruité. Nous ne recommandons pas de préparer du kombucha avec des thés contenant des huiles, comme le thé pré-aromatisé de David's Tea, Earl Grey et le thé chai. Ceux-ci peuvent avoir un impact négatif sur votre SCOBY et les niveaux de pH de votre infusion.

THÉ VERT

Le thé vert, comme le sencha et le jasmin, est populaire parmi les brasseurs pour ses saveurs légères et de noisette. De plus, ils contiennent les nutriments et l'azote nécessaires, similaires au thé noir, qui sont excellents pour la santé de SCOBY. Bien que les thés verts aient tendance à fermenter plus rapidement que le thé noir, ils ne sont pas aussi idéaux que le thé noir pour le processus de fermentation car le niveau de nutriments n'est pas aussi concentré. Si vous choisissez d'infuser avec du thé vert, nous vous recommandons d'utiliser du thé en vrac au jasmin, surtout si vous buvez votre kombucha cru. Le profil de saveur légère est vif et léger. Vous remarquerez également que votre kombucha après avoir été fermenté a une couleur plus claire que le kombucha infusé avec du thé noir.

THÉ BLANC

Le goût floral doux des thés blancs a gagné en popularité parmi les brasseurs de kombucha nouveaux et expérimentés. Le thé blanc est généralement mélangé avec du thé noir et/ou vert pour rehausser la saveur générale du thé dans l'infusion finale. Nous trouvons généralement qu'un mélange de 40 %/60 % (blanc/noir) ou 30 %/70 % (blanc/vert) est notre préféré.

AUTRES THÉS (MÉLANGES DE THÉS À BASE DE PLANTES ET PRÉ-MÉLANGÉS, ETC.)

Il est préférable d'envisager de mélanger des tisanes avec du thé noir pour vous assurer que votre SCOBY reçoit les nutriments et l'azote nécessaires. Cela aidera également à garantir que votre SCOBY reste au niveau de pH approprié, ce qui est très important lors du brassage. Étant donné que de nombreux types de tisanes contiennent des huiles et des additifs, votre SCOBY peut être affecté négativement, ce qui entraînera un lot de bucha imbuvable. Si vous choisissez d'utiliser des tisanes ou des thés aromatisés, il est important de surveiller votre SCOBY et de brasser régulièrement. Si vous pensez que votre infusion a peut-être empiré, il est préférable de jeter votre infusion et de recommencer.

CONCLUSION : LE MEILLEUR THÉ POUR VOTRE INFUSION
En tant que brasseur maison de kombucha, vous avez des options illimitées sur les mélanges que vous utilisez pour faire votre thé. Nous avons nous-mêmes testé divers mélanges (voir recettes) et certains se sont bien passés et d'autres non. Ce qui est formidable, c'est que vous pouvez continuer à essayer différents mélanges pour satisfaire tous les palais les plus exigeants. Essayez-les et dites-nous ce que vous pensez être le mieux !

Une colonie symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY ou culture) est l'un des éléments clés de la production de kombucha. Un SCOBY sain et heureux vous fournira non seulement de nombreuses infusions de kombucha, mais vous donnera également un approvisionnement illimité de bébé SCOBY.

Commencer

Pour commencer à brasser du kombucha, vous aurez besoin d'un SCOBY sain, qui peut être obtenu de différentes manières :

• Cultiver votre propre scoby à partir de kombucha brut
• En obtenir un d'un ami
• En acheter un

Cultiver un SCOBY

Le kombucha cru contient des morceaux de levure et de bactéries de la mère SCOBY, par conséquent, votre infusion continuera à fermenter après le retrait du SCOBY de l'infusion. Dans de nombreux cas, c'est pourquoi il est nécessaire de mettre votre kombucha en bouteille et de le placer au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation. Par conséquent, si vous deviez laisser votre kombucha cru continuer à fermenter, il est probable qu'un nouveau SCOBY se forme. Vous pouvez acheter une bouteille de kombucha cru dans votre épicerie locale et l'ajouter à du thé sucré pour faire pousser votre propre SCOBY. Cela peut prendre un certain temps et les résultats peuvent varier en fonction de la quantité de levure et de bactéries qui restent dans la bouteille de kombucha cru que vous achetez.

SCOBY d'un ami

Dans de nombreux cas, si vous avez des amis ou de la famille qui brassent du kombucha, il est probable qu'ils auront plus de SCOBIES qu'ils ne pourront en supporter. Vous pouvez demander autour de vous pour voir si quelqu'un est assez généreux pour vous donner un SCOBY sain à partir de son breuvage. Assurez-vous d'avoir suffisamment de liquide de démarrage (kombucha brut) (environ 1 tasse) de leur infusion d'origine qui peut être utilisé pour démarrer le processus de fermentation. Il est recommandé d'utiliser le même thé que celui dans lequel le SCOBY d'origine a été infusé pour s'assurer qu'il est habitué à l'environnement que le thé crée après l'infusion du thé sucré.

Acheter un SCOBY

Compte tenu de l'accessibilité aux SCOBIES fraîchement emballés en ligne, il est simple d'acheter un SCOBY sain auprès d'une source fiable. Il est préférable d'acheter un SCOBY frais emballé avec un liquide de démarrage puissant. C'est le moyen le plus pratique de commencer à infuser immédiatement. Le liquide de démarrage aidera à maintenir le niveau de pH approprié lorsqu'il est ajouté au thé sucré, ce qui empêchera la moisissure de se développer dans votre infusion. Certains magasins proposent des SCOBIES déshydratés, mais le taux de réussite de la réhydratation et du brassage réussi du kombucha ne vaut pas la peine. De plus, vous devrez attendre que le SCOBY se réhydrate avant de pouvoir commencer à brasser du kombucha.

Les brasseurs novices et vétérans de kombucha se demandent si leur culture est saine; voici quelques conseils pour vérifier s'il est sain ou non :

Variations courantes de SCOBY

Chaque lot de kombucha sera unique en raison de différents facteurs, tels que la température, le type de thé et/ou de sucre, la durée de la fermentation, la taille du SCOBY, la taille du pot, etc. Votre SCOBY peut réagir différemment à chacun de ces composants qui pourrait avoir un impact sur sa santé. Il est courant que votre SCOBY ait une ou plusieurs des variantes suivantes :

• Croissance - si vous continuez à utiliser le même SCOBY pour infuser, il atteindra le même diamètre que le pot d'infusion. Cependant, il peut ne pas se développer uniformément et certains côtés peuvent devenir plus épais que d'autres.
• Bébés - votre culture d'origine peut être "fertile" et se reproduire pour former un bébé. Baby SCOBY a tendance à apparaître sous la forme d'un film à la surface de votre infusion et à s'épaissir avec le temps. Il peut fusionner avec votre SCOBY d'origine ; cependant, si votre pot d'infusion est dérangé, il peut se séparer, ce qui n'affecte pas votre infusion. Si vous laissez votre bébé grandir, vous pouvez le séparer du SCOBY d'origine et l'utiliser dans un pot d'infusion séparé pour augmenter votre capacité d'infusion.
• 'Flottants' - des brins marron/jaune foncé peuvent se former et se fixer au SCOBY, ce qui est tout à fait normal. Si ces brins se détachent du SCOBY et deviennent des sédiments au fond du pot d'infusion, vous pouvez les filtrer avant votre deuxième fermentation. Ce sont des sous-produits de la levure qui cultive le thé sucré.

Position - votre SCOBY peut flotter, planer au milieu du pot d'infusion ou couler au fond. Il peut aussi rester vertical ou être couché horizontalement ; cependant, ceux-ci n'indiquent pas si votre SCOBY est en bonne santé ou non. Votre SCOBY peut réagir aux conditions de votre infusion, y compris le niveau d'humidité de la zone dans laquelle il réside.

Les principaux problèmes de santé pour votre culture peuvent inclure la moisissure, l'inactivité et la contamination par des insectes/ravageurs. Ces problèmes sont rares si vous suivez les instructions de notre page Apprendre à infuser ; cependant, s'ils se produisent, voici les signes :

• Moisissure - généralement, la moisissure se développe si la culture est exposée à des contaminants et/ou n'est pas cultivée aux niveaux de pH appropriés (entre 2,5 et 4,0). Si vous utilisez les types d'eau, de thé et de sucre appropriés, le liquide de démarrage est généralement suffisamment acide pour empêcher le développement de moisissures. Les indications de moisissure seront une formation de taches noires, blanches, vertes et/ou rouges sur votre SCOBY ou à l'intérieur du pot d'infusion. Dans de nombreuses circonstances, la moisissure aura également l'air floue, semblable à ce que vous verriez sur un fromage moisi. Si de la moisissure se développe, la cause la plus fréquente est d'oublier d'utiliser la bonne quantité d'ingrédients ou d'en oublier un complètement. Certaines autres causes potentielles de développement de moisissures sont :
• spores de moisissure déjà présentes dans le thé utilisé pour le brassage du kombucha
• équipement et ustensiles mal désinfectés pendant le brassage
• manipuler le SCOBY avec des ustensiles contaminés ou des mains non désinfectées
• spores de moisissure dans l'air autour du pot d'infusion
• infuser votre kombucha trop près d'autres aliments fermentés

Si vous voyez de la moisissure se développer, jetez toute l'infusion (y compris la culture) et redémarrez votre infusion avec un nouveau SCOBY et des ustensiles et un bocal désinfectés.

• Inactivité – Pendant le processus d'infusion, votre thé sucré commencera à sentir le vinaigre ; c'est le résultat de la culture convertissant votre infusion en kombucha. Après quelques jours, vous pouvez sentir ou goûter votre infusion pour déterminer si votre SCOBY fabrique votre kombucha ; sinon, vous devrez évaluer si l'emplacement de votre infusion est trop frais. Si vous déplacez votre infusion dans un endroit plus chaud ou si vous l'enveloppez dans une serviette, cela peut aider votre SCOBY à rester actif.

Insectes/Ravageurs – Les fourmis, mouches des fruits et autres insectes sont attirés par votre thé sucré et votre kombucha ; par conséquent, il est très important de bien fixer un couvercle en tissu ou une étamine à l'embouchure de votre pot à infusion. Cela les empêchera d'entrer en contact avec votre infusion. Si des mouches des fruits ou des mouches domestiques entrent en contact avec votre breuvage, elles peuvent infester votre SCOBY d'asticots. Jetez toute votre infusion s'il y a le moindre signe de contamination. Redémarrez votre infusion avec une nouvelle culture saine et des ustensiles et pots soigneusement désinfectés.

La température idéale de brassage du kombucha est la température ambiante, qui est d'environ 23 °C ou 73 °F, ce qui conduit à une période de brassage de 7 jours. Cependant, si la température ambiante est trop chaude ou trop froide, cela peut grandement affecter la fermentation et le produit final. C'est pourquoi il est crucial de placer une bande de température sur votre pot d'infusion afin de garder une trace de votre température. Heureusement, tous nos kits sont livrés avec tout le nécessaire pour suivre la température d'infusion de votre kombucha.

Les bactéries aiment généralement les températures plus chaudes et deviennent plus actives à mesure que les degrés augmentent. Par conséquent, une fermentation de kombucha dans une pièce trop chaude conduira à un processus de fermentation beaucoup plus rapide. Cela peut causer des problèmes car il peut être extrêmement difficile de contrôler les saveurs si les bactéries agissent trop rapidement. Dans le cas du kombucha, cela peut conduire à un kombucha qui a un goût trop sucré ou, plus communément, trop acide. Cela se produit parce que les bactéries mangent du glucose plus rapidement à des températures plus chaudes, ce qui donnera à votre kombucha un goût plus proche du vinaigre.

Si vous trouvez que votre pièce est trop chaude, essayez de trouver l'endroit le plus sombre de votre maison pour fermenter. De plus, vous pouvez enrouler une serviette humide autour du pot d'infusion et même utiliser un ventilateur pour refroidir votre infusion. N'oubliez pas de garder une trace de la température, afin que votre infusion ne refroidisse pas trop.

D'un autre côté, les températures plus froides ralentissent les micro-organismes, ce qui ralentit également le processus de fermentation. Par conséquent, cela peut augmenter le risque de développement de moisissures dans votre kombucha, ce qui présente de graves risques pour la santé. Une solution pour infuser en chambre froide consiste à utiliser une couverture chauffante électrique. Ajustez simplement la couverture à la température désirée et placez-la sous le pot d'infusion. Cette solution est excellente car la couverture électrique ne présente pas beaucoup de risque d'incendie et peut être ajustée à la température souhaitée en conjonction avec une bande de température.

Enfin, si vous brassez dans une pièce trop chaude ou trop froide, il est important de goûter votre infusion pour déterminer où elle en est dans le processus de fermentation et ajuster les temps au besoin.

Votre SCOBY et votre kombucha détestent la lumière du soleil. Ainsi, il est crucial que vous stockiez votre fermentation dans un endroit sombre dépourvu de toute lumière solaire. Selon The Probiotic Jar : "Les bactéries productrices d'acide lactique (LAB) (les bactéries qui effectuent le travail de fermentation) se développent dans l'obscurité et la lumière les tue." Si vous placez votre infusion en fermentation à la lumière directe du soleil, il y a de fortes chances que les rayons UV tuent les bactéries utiles, ce qui tuera le processus de fermentation et entraînera la croissance de moisissures. S'il est difficile de trouver un endroit qui n'a pas de lumière solaire, enveloppez votre pot d'infusion dans une serviette épaisse qui peut bloquer les rayons UV nocifs.

Si vous êtes novice dans le brassage du kombucha ou si vous essayez différentes variantes d'ingrédients, il est recommandé de tester le niveau de pH de votre infusion. Votre kombucha doit se situer dans la plage de pH de 2,5 et 4,0 avant la consommation ; cela vous apportera un certain réconfort en sachant que votre infusion est à l'acidité appropriée au goût. S'il se situe en dehors de la plage, vous pouvez attendre un peu plus longtemps et refaire le test. Bien qu'il soit rare qu'un lot échoue, vous pouvez envisager de le supprimer et de le redémarrer.

L'une des questions les plus fréquemment posées est la quantité de caféine contenue dans le kombucha. Kombucha et caféine sont synonymes l'un de l'autre étant donné que le thé contient de la caféine. Cependant, la quantité de caféine contenue dans chaque tasse peut être considérablement différente en fonction de ces facteurs :

• Type de thé : Le thé noir contient généralement la plus grande quantité de caféine (60 à 90 mg). Viennent ensuite le vert (35 à 70 mg), le blanc (30 à 55 mg), le décaféiné (2 à 4 mg) et la tisane (0 mg). Ceci est en comparaison avec le café qui est de 150 à 200 mg par tasse de 8 oz. Vous constaterez que la teneur en caféine augmente avec la qualité du thé.
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• Temps d'infusion : Plus vous infusez votre thé longtemps, plus vous pouvez extraire de caféine des feuilles de thé. Vous constaterez que la saveur est également plus forte plus vous infusez votre thé.

Il est suggéré que la caféine présente de nombreux avantages pour la santé, tels que la réduction des risques de maladie d'Alzheimer et de cancer du foie, l'amélioration des capacités cognitives et la diminution de la fatigue. Si vous cherchez à profiter d'une boisson moins caféinée par rapport au thé ou au café pur infusé, le kombucha est une excellente alternative. Par rapport au thé utilisé pour infuser le kombucha, environ 1/3 à 1/4 de la caféine reste dans le produit final.

RÉDUIRE LA CAFÉINE DANS LE KOMBUCHA

Les personnes souffrant d'hypertension artérielle, les femmes enceintes ou les jeunes adultes peuvent être sensibles à la caféine. Kombucha est connu pour être une alternative saine aux boissons gazeuses traditionnelles ou à d'autres boissons. Il existe plusieurs façons de réduire les niveaux de caféine pour convenir à ceux qui ont besoin d'encore moins de caféine dans leur kombucha.

BREW AVEC UN THÉ MÉLANGÉ

Le thé noir a une concentration plus élevée de caféine ; l'utilisation d'un mélange de thé comme le vert et le blanc aidera à réduire la quantité initiale de caféine dans votre thé. Vous pouvez également déterminer le mélange parfait pour vos besoins en expérimentant diverses combinaisons de thé. Vous voudrez peut-être essayer 50 % de noir et 50 % de vert sur votre premier lot, puis réduire la proportion de thé noir au fil du temps. Si vous décidez d'utiliser des tisanes, il n'est pas recommandé d'utiliser des thés aromatisés. Les huiles mélangées aux thés peuvent nuire à votre SCOBY.

TREMPEZ ET JETEZ VOTRE PREMIER LOT DE THÉ

Faites infuser votre thé une fois pendant quelques minutes et jetez-le avant de préparer votre thé sucré. Ce processus aidera à réduire la quantité de caféine dans votre infusion jusqu'à 75 %. La caféine contenue dans le mélange de thé restera dans votre lot initial, tandis que les feuilles restantes auront une concentration de caféine plus faible.

CONTINUER À BRASSER PLUS LONGTEMPS

Vous pouvez laisser votre infusion fermenter quelques jours de plus que vous ne le feriez normalement, afin que les niveaux de caféine diminuent. Bien que cela puisse rendre le profil de saveur un peu différent que si vous retirez le SCOBY une fois l'infusion initiale terminée, les niveaux de caféine seront moindres. Plus vous laissez votre infusion fermenter longtemps, moins la concentration de caféine sera importante.