Gingembre
Le kombucha au gingembre est une saveur de base pour la plupart des brasseurs amateurs de kombucha. Avec sa saveur épicée et sa finale rafraîchissante, le bon goût n'est qu'un bonus supplémentaire à ses nombreux bienfaits pour la santé.
Cette recette fera 1 litre de kombucha à fermenter dans une bouteille à couvercle basculant de 1 litre ou un growler ambré étanche à l'air. La recette peut être proportionnée si vous prévoyez de faire plus de bouteilles. Votre kombucha cru doit être laissé avec une petite quantité de douceur pour permettre à la culture de continuer à manger et donc de créer une carbonatation.
Équipement
- Bouteille à couvercle basculant de 1 litre ou growler ambré
- Entonnoir
- Passoire
- Planche à découper et couteau
- Magic Bullet ou une sorte de mélangeur
Ingrédients
- Morceau de gingembre de 2 ou 3 pouces (selon votre préférence de piquant)
- 200 ml d'eau filtrée
- 800 ml de thé vert brut kombucha – voir Comment infuser du kombucha : première fermentation
Instructions
- Pelez votre gingembre pour qu'il ne reste plus de peau. Coupez en 3 ou 4 morceaux et placez-les dans le mélangeur.
- Remplir le mélangeur avec 200 ml d'eau froide filtrée et bien mélanger.
- Versez la purée de gingembre à travers votre passoire et entonnoir dans votre bouteille de fermentation.
- Versez votre kombucha de thé noir cru dans votre bouteille de fermentation en laissant un pouce d'espace à partir du haut du couvercle. Cela aidera à empêcher la carbonatation de fuir lors de l'ouverture.
- Laissez la bouteille dans un endroit chaud et sec pendant 2 à 3 jours et dégustez. Si c'est trop sucré, laissez encore un jour ou deux. Notez que plus la température est élevée dans votre maison, plus la fermentation sera rapide. Plus il fait froid, plus ce processus peut être lent.
- Réfrigérer jusqu'à froid et servir!
Remarques
- Pour éviter que la carbonatation ne déborde, nous vous suggérons de faire roter lentement la bouteille le deuxième jour pour en laisser sortir une petite quantité. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid avant de l'ouvrir permet également d'éviter qu'il ne déborde.
- Si votre kombucha brut ne contenait plus de sucre avant la seconde fermentation, la carbonatation ne se fera pas. Pour contrer cela, dissoudre du sucre ou du miel bio dans l'eau et l'ajouter à la recette ci-dessus.