Étape 1 : Dans une grande casserole, faire bouillir 2 litres ou environ 0,50 gallon d'eau filtrée et retirer du feu.

Étape 2 : Ajoutez 1 paquet de thé noir Yunnan Gold pré-mesuré (16 g) dans le sachet de thé jetable et placez-le dans de l'eau bouillie. Vous pouvez fixer le sachet de thé avec un cure-dent ou le replier pour que le thé ne tombe pas. Faire infuser le thé pendant 8 à 10 minutes et le jeter une fois terminé.

Étape 3 : Ajoutez 1 paquet de sucre biologique pré-mesuré (250 g) dans le pot et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous.

Étape 4 : Ajoutez 1,5 litre ou 0,4 gallon d'eau froide filtrée dans le pot, en laissant environ 3 pouces d'espace à partir du col du pot. Laissez le thé sucré refroidir à température ambiante.

Étape 5 : Versez le thé sucré refroidi dans le pot d'infusion.

Étape 6 : Décollez l'autocollant de votre bande de température et placez-le horizontalement sur la moitié supérieure de votre bocal.

Étape 7 : Laissez votre infusion refroidir à environ 23 degrés Celsius ou 74 degrés Fahrenheit en vérifiant la bande de température que vous venez de placer sur le côté du pot d'infusion.

Étape 8 : Ouvrez votre pack SCOBY et videz tout le contenu dans le pot d'infusion. Cela inclura le liquide de démarrage (kombucha brut) qui aide à démarrer le processus de fermentation.

Étape 9 : Remuez doucement le mélange avec une cuillère en bois.

Étape 10 : Utilisez le chiffon en coton pour couvrir l'embouchure du pot d'infusion et fixez-le avec l'élastique. Ceci permet de s'assurer que les particules de poussière et les insectes ne contaminent pas l'infusion.

Étape 11 : Placez votre pot de kombucha dans un endroit chaud et sec (température ambiante) à l'abri de la lumière directe du soleil. Ne le déplacez pas pendant 6 jours. Le processus de fermentation varie en fonction de la température de votre pièce. Plus il fait chaud, plus il fermentera vite, plus il fait froid, plus il sera lent.

Étape 12 : Au bout de 6 jours, goûtez votre infusion pour voir si elle est prête. À l'aide de la paille de pipette incluse, extrayez du kombucha de la paroi intérieure du pot et goûtez. Le goût idéal est acidulé avec une pointe de douceur restante. S'il est trop sucré pour vous, laissez-le quelques jours et re-goûtez. S'il est trop acide, il est temps de passer à l'étape suivante. Vous pouvez ajouter des saveurs et de la douceur pour satisfaire votre palais lors de la mise en bouteille.

Étape 13 : Une fois que vous êtes satisfait de la saveur, vous êtes prêt à embouteiller votre infusion ! Après avoir soigneusement nettoyé vos mains, retirez votre SCOBY et placez-le dans un récipient en verre avec 1 tasse de kombucha cru (à utiliser pour votre prochaine infusion) et conservez-le pour la prochaine fois.