Cidre de pomme épicé

Pomme épicée

Le kombucha aux pommes épicées est un excellent ajout au livre de recettes de tout amateur de kombucha. Avec sa touche épicée du gingembre, l'odeur parfumée de la cannelle et la saveur croquante des pommes, c'est devenu l'un de nos préférés et deviendra bientôt l'un des vôtres !

Cette recette fera 1 litre de kombucha à fermenter dans une bouteille à couvercle basculant de 1 litre ou un growler ambré étanche à l'air. La recette peut être proportionnée si vous prévoyez de faire plus de bouteilles. Votre kombucha cru doit être laissé avec une petite quantité de douceur pour permettre à la culture de continuer à manger et donc de créer une carbonatation. Si vous voulez en savoir plus sur la création de plus de carbonatation dans votre infusion, lisez l'article de blog : Kombucha Carbonation : comment ça marche ?

Équipement:

• Bouteille à couvercle basculant de 1 litre ou growler ambré

• Entonnoir

• Passoire

• Planche à découper et couteau

• Mixeur

Ingrédients:

• 4 à 5 pouces de gingembre (selon votre préférence de piquant)
• 1 bâton de cannelle
• Une demi-pomme (Gala ou Granny Smith - si vous aimez un peu plus d'acidité)
• 800 ml de kombucha au thé vert brut - voir Comment infuser du kombucha : première fermentation
• 2 clous de girofle
• 200 ml d'eau froide

Instructions:

1. Pelez votre gingembre et votre pomme pour qu'il ne reste plus de peau.
2. Coupez en 3 ou 4 morceaux et placez-les dans le mélangeur.
3. Remplir le mélangeur avec 200 ml d'eau froide filtrée et bien mélanger.
4. Versez la purée de gingembre et de pomme à travers votre passoire et entonnoir dans votre bouteille de fermentation.
5. Versez votre kombucha de thé vert cru dans votre bouteille de fermentation en laissant un pouce d'espace à partir du haut du couvercle. Cela aidera à empêcher la carbonatation de fuir lors de l'ouverture.
6. Mettez les clous de girofle et la cannelle dans la bouteille. Fermez votre bouteille en vous assurant qu'elle est hermétique.
7. Laissez la bouteille dans un endroit chaud et sec pendant 4 à 6 jours à température ambiante, puis réfrigérez pendant 3 à 4 jours.
8. Servez et dégustez !

Remarques:

• Pour éviter que la carbonatation ne déborde, nous vous suggérons de faire roter lentement la bouteille le deuxième jour pour en laisser sortir une petite quantité. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid avant de l'ouvrir permet également d'éviter qu'il ne déborde.

• Si votre kombucha brut ne contenait plus de sucre avant la seconde fermentation, la carbonatation ne se fera pas. Pour contrer cela, dissoudre du sucre ou du miel bio dans l'eau et l'ajouter à la recette ci-dessus.