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Qu'est-ce que Kombucha?

Kombucha (autrement connu comme «bucha» ou «booch») est fabriqué à partir de thé, de sucre, d'une colonie symbiotique de bactéries et de levure («SCOBY») et d'une petite quantité de kombucha préalablement infusé. Le SCOBY consomme le sucre et «nourrit» le thé produisant le kombucha, qui prend n'importe où des jours 7 - 28. L'ajout de fruits et d'autres arômes au kombucha au cours du processus d'aromatisation et de mise en bouteille vous donnera le produit fini qui sera une boisson au goût naturel et gazéifié qui présente de nombreux avantages pour la santé.

Comment goûte le kombucha?

Kombucha peut avoir des goûts et des saveurs variés en fonction du temps nécessaire à la culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) pour déterminer si vous avez ajouté un arôme à votre brassin. Plus vous laissez longtemps votre SCOBY dans votre thé sucré brassé, plus le goût du vinaigre est fort, car le kombucha est produit selon un processus similaire à celui de la fabrication du vinaigre. Plus la période pendant laquelle SCOBY doit consommer les sucres contenus dans le thé sucré est courte, plus le kombucha est sucré. Selon le goût de votre kombucha, vous pouvez retirer le SCOBY plus tôt (jours 5-7) et commencer à le parfumer avec un fruit ou du jus au cours de la deuxième étape du processus de brassage. Vous pouvez aussi boire du kombucha cru. Si vous n'avez jamais essayé le kombucha auparavant, vous pouvez acheter une bouteille à l'épicerie ou au magasin d'aliments naturels de votre localité.

Puis-je faire du kombucha à la maison? De quoi ai-je besoin pour créer le mien?

Oui, vous pouvez faire du kombucha à la maison et c'est très simple aussi! L'infusion de kombucha est relativement peu coûteuse lorsque vous l'infusez à la maison $ 0.25 - $ 0.50 / bouteille par rapport à $ 3 - $ 8 / bouteille dans une épicerie.

Pour faire du kombucha, vous aurez besoin de sucre et de thé biologiques, d’un bocal en verre, d’une couverture en tissu et de SCOBY. Vous pouvez obtenir un SCOBY d'un ami ou vous pouvez en acheter un auprès d'une entreprise réputée. Nous avons dans notre magasin des kits complets pour la maison, comprenant tout ce dont vous avez besoin pour commencer. Si vous avez déjà un SCOBY et les outils dont vous avez besoin, vous pouvez lire notre Guide pas à pas sur la préparation.

Qu'est-ce qu'un SCOBY et est-il sécuritaire de consommer?

Une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) est appelée culture, mère et / ou bébé. Pendant le processus de brassage, de petits morceaux de SCOBY peuvent tomber du SCOBY principal et vous pouvez filtrer les morceaux ou les intégrer dans votre bucha. Cela ne vous fera pas de mal. Pensez-y comme pulpe de kombucha!

Oh non! Mon SCOBY a l'air mort! Maintenant quoi?

Il n’existe pas deux SCOBY identiques. Ne vous inquiétez donc pas si votre SCOBY commence à paraître étrange ou à changer de couleur. Bien que la moisissure puisse être une cause d'inquiétude, elle est probablement causée par des bulles d'air et / ou de la levure dans votre infusion. Votre SCOBY peut sembler malsain s’il change en différentes nuances de vert, bleu, marron, orange ou rose; Cependant, c'est complètement normal!

Nous avons inclus une galerie de SCOBY sains et malsains pour vous donner un point de référence. Si vous ne savez pas vraiment si vous avez un SCOBY en bonne santé et heureux, n'hésitez pas à demander un deuxième avis en envoyant une photo de votre SCOBY à [EMAIL PROTECTED]

Y a-t-il de l'alcool dans le kombucha?

Oui, mais vous ne deviendrez pas ivre! La teneur en alcool varie entre% 0.3 et 0.5%, ce qui est inférieur à une banane super mûre ou à votre jus fraîchement pressé!

Quelle est la température idéale pour brasser mon kombucha?

Pour maintenir un rapport bien équilibré entre la levure et les bactéries, il est préférable de conserver une plage de températures allant de 22 à 25 degrés Celsius ou 73-77 degrés Fahrenheit. Bien que votre SCOBY puisse continuer à fonctionner à des températures plus froides, si la température reste au-dessous de 19 degrés Ceclius ou 66 degrés Fahrenheit pendant une période prolongée, votre SCOBY peut commencer à se développer. En outre, plus la température est froide, plus il faut de temps pour préparer votre kombucha. Si vous brassez pendant l'été ou si votre maison est naturellement chaude, si vous stockez votre bière à des températures supérieures à 29, la levure sera surpeuplée et votre bière n'aura pas un goût aussi bon.

Combien de temps puis-je garder mon kombucha?

Kombucha peut être conservé dans votre réfrigérateur pendant des mois, car le processus de brassage est ralenti par temps froid. La nature acide du kombucha lui permet de se conserver plus longtemps, à l’instar des marinades ou d’autres aliments / boissons fermentés.

Où puis-je avoir un SCOBY?

Vous pouvez obtenir un SCOBY d’un ami qui a un «bébé SCOBY» ou vous pouvez en acheter un auprès d’une entreprise réputée. Vous devez vous assurer que le SCOBY est en bonne santé (vous pouvez voir nos photos de SCOBY en bonne santé et pas tellement en bonne santé). Le SCOBY doit contenir une tasse de «liquide de démarrage» qui est le kombucha brut dans lequel il a été élevé, de sorte que le SCOBY atteigne l’acidité appropriée lors de la préparation d’un nouveau lot. Vous pouvez acheter un SCOBY dans notre boutique. Nos cultures sont élaborées avec du thé noir de Ceylan biologique, du sucre de canne biologique et de l’eau filtrée pour assurer la plus haute qualité de SCOBY.

Combien de fois puis-je utiliser mon SCOBY?

Votre SCOBY est un organisme vivant. Si vous prenez soin de votre SCOBY correctement, il continuera à préparer de nombreux kombucha au goût délicieux. Au fil du temps, vous aurez développé des bébés SCOBY à la suite. Vous pouvez décider d'étendre votre capacité de production avec le bébé SCOBY ou de le donner. Beaucoup de gens forment un «hôtel SCOBY», qui est un autre conteneur pour contenir les SCOBY supplémentaires que vous avez cultivés, conservés dans un liquide de départ et parfois garnis de thé sucré.

J'ai fini de préparer le kombucha cru. Qu'est-ce que je fais maintenant?

Nous vous recommandons d'utiliser des bouteilles pivotantes ou des bocaux Mason pour embouteiller votre infusion. Ils sont la meilleure option pour maintenir le pétillant de votre bucha. De temps en temps, vous voudrez peut-être «faire un rot» de votre infusion pour vous assurer qu'il n'y a pas trop de pression dans la bouteille, afin que les dessus pivotants soient pratiques pour relâcher la pression et se refermer.

Comment désinfecter mes bouteilles et mon équipement de brassage?

Utiliser du savon sera suffisant, mais notez que le savon antibactérien ne doit pas être utilisé, car des résidus de contaminants pourraient endommager votre culture SCOBY. De plus, l'eau chaude et le vinaigre peuvent aussi être efficaces. Assurez-vous de bien rincer votre équipement et vos bouteilles avant de les utiliser.

J'ai terminé avec la première étape du processus de brassage, quelle est la prochaine étape?

Il existe deux processus principaux dans la fabrication du kombucha. La première étape consiste à obtenir du kombucha cru que vous pouvez boire tel quel. Toutefois, si vous souhaitez ajouter du caractère à votre brassin, vous pouvez personnaliser votre goût lors du second brassage. Vous pouvez ajouter du jus, des fruits, du gingembre (ou d’autres racines) pour assaisonner votre kombucha cru avant de permettre à celui-ci de se carboniser. L'utilisation d'une bouteille pivotante ou d'un flacon muni d'un capuchon en polycone phénolique aidera à maintenir la carbonatation pendant le second processus d'infusion.

Dois-je ajouter des fruits / herbes / etc dans le processus d'aromatisation et d'embouteillage?

Non, vous pouvez boire votre kombucha tel quel. Selon le thé que vous avez utilisé et selon que vous utilisiez du sucre ou du miel, votre infusion peut déjà avoir un goût incroyable. Vous pouvez également ajouter vos saveurs préférées lorsque vous servez votre bucha. Il suffit de casser des baies, de couper des fruits ou d’ajouter du concentré de fruits à votre bucha, de refroidir les minutes 10 à 15 et de servir.

Je veux faire plus de kombucha! Comment puis-je faire un plus gros lot?

Vous pouvez trouver de plus grands navires de brassage et utiliser les mêmes proportions pour augmenter le rendement de vos brasseries. Nous vous recommandons d’augmenter progressivement la taille de votre café afin que votre SCOBY puisse croître et s’adapter à la nouvelle taille du récipient.

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