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Qu'est-ce que Kombucha?

Kombucha (autrement connu comme «bucha» ou «booch») est fabriqué à partir de thé, de sucre, d'une colonie symbiotique de bactéries et de levure («SCOBY») et d'une petite quantité de kombucha préalablement infusé. Le SCOBY consomme le sucre et «nourrit» le thé produisant le kombucha, qui prend n'importe où des jours 7 - 28. L'ajout de fruits et d'autres arômes au kombucha au cours du processus d'aromatisation et de mise en bouteille vous donnera le produit fini qui sera une boisson au goût naturel et gazéifié qui présente de nombreux avantages pour la santé.

Comment goûte le kombucha?

Le kombucha peut avoir des goûts et des saveurs variables en raison du temps pendant lequel la culture symbiotique des bactéries et de la levure (SCOBY) doit «fonctionner» et si vous avez ajouté de l'arôme à votre breuvage. Plus longtemps vous laissez votre SCOBY dans votre thé sucré infusé, plus le goût du vinaigre est fort, car le kombucha est produit par un processus similaire à celui du vinaigre. Plus la période pendant laquelle le SCOBY doit consommer les sucres dans le thé sucré est courte, plus le kombucha est sucré. En fonction de la douceur de votre kombucha, vous pouvez retirer le SCOBY plus tôt (jours 5-7) et commencer à l'aromatiser avec des fruits ou du jus pendant la deuxième étape du processus de brassage. Vous pouvez alternativement, boire du kombucha cru. Si vous n'avez jamais essayé le kombucha auparavant, vous pouvez acheter une bouteille à votre épicerie locale ou dans un magasin d'aliments naturels.

Puis-je faire du kombucha à la maison? De quoi ai-je besoin pour créer le mien?

Oui, vous pouvez faire du kombucha à la maison et c'est assez simple aussi! Brewing kombucha est relativement peu coûteux lorsque vous le brasser à la maison $ 0.25- $ 0.50 / bouteille par rapport à $ 3- $ 8 / bouteille dans une épicerie.

Pour faire du kombucha, vous aurez besoin de sucre et de thé bio, d'un pot en verre, d'une housse en tissu et d'un SCOBY. Vous pouvez obtenir un SCOBY d'un ami ou vous pouvez en acheter un auprès d'une entreprise de bonne réputation. Nous avons des kits de brassage maison complets dans notre boutique qui comprennent tout ce dont vous avez besoin pour commencer. Si vous avez déjà un SCOBY et les outils dont vous avez besoin, vous pouvez lire notre guide pas-à-pas sur la façon de brasser.

Qu'est-ce qu'un SCOBY et est-il sécuritaire de consommer?

Une culture symbiotique des bactéries et de la levure (SCOBY) est appelée culture, mère et / ou bébé. Pendant le processus de brassage, de petits morceaux de SCOBY peuvent tomber du SCOBY principal et vous pouvez soit filtrer les morceaux ou les avoir comme partie de votre bucha. Cela ne te fera pas de mal. Pensez-y comme de la pulpe de kombucha!

Oh non! Mon SCOBY a l'air mort! Maintenant quoi?

Il n'y a pas deux SCOBY identiques, donc ne vous inquiétez pas si votre SCOBY commence à avoir l'air bizarre ou à changer de couleur. Bien que la moisissure puisse être un sujet de préoccupation, elle est probablement le résultat de bulles d'air et / ou de levure dans votre infusion. Votre SCOBY peut sembler malsain s'il change en une nuance de vert, bleu, brun, orange ou rose; Cependant, c'est complètement normal!

Nous avons inclus une galerie de SCOBY sains et malsains pour vous donner un point de référence. Si vous ne pouvez pas vraiment savoir si vous avez un SCOBY en bonne santé et heureux, n'hésitez pas à demander un deuxième avis en envoyant une photo de votre SCOBY à [EMAIL PROTECTED]

Y a-t-il de l'alcool dans le kombucha?

Oui, mais vous ne serez pas éméché! La teneur en alcool varie entre 0.3% à 0.5% qui est inférieure à une banane super mûre ou votre OJ fraîchement pressé!

Quelle est la température idéale pour brasser mon kombucha?

Pour maintenir un rapport équilibré entre la levure et les bactéries, il est préférable de maintenir une plage de température de 22 à 25 degrés Celsius ou 73-77 degrés Fahrenheit. Bien que votre SCOBY sera toujours bien dans les températures qui sont plus froides, si la température reste inférieure à 19 degrés Ceclius ou 66 degrés Fahrenheit pendant une période prolongée, votre SCOBY peut commencer à développer des moisissures. De plus, plus la température est froide, plus il faut de temps pour préparer votre kombucha. Si vous préparez l'infusion pendant l'été ou si votre maison est naturellement chaude, si vous conservez votre infusion à des températures supérieures à 29, la levure risque de surpeupler et votre infusion ne sera pas aussi bonne.

Combien de temps puis-je garder mon kombucha?

Kombucha peut être conservé dans votre réfrigérateur pendant des mois, parce que le processus de brassage est ralenti à des températures plus froides. La nature acide du kombucha lui permet de se conserver pendant de plus longues périodes, comme les cornichons ou d'autres aliments / boissons fermentés.

Où puis-je avoir un SCOBY?

Vous pouvez obtenir un SCOBY d’un ami qui a un «bébé SCOBY» ou vous pouvez en acheter un auprès d’une entreprise réputée. Vous devez vous assurer que le SCOBY est en bonne santé (vous pouvez voir nos photos de SCOBY en bonne santé et pas tellement en bonne santé). Le SCOBY doit contenir une tasse de «liquide de démarrage» qui est le kombucha brut dans lequel il a été élevé, afin que le SCOBY atteigne l’acidité appropriée lors de la préparation d’un nouveau lot. Vous pouvez acheter un SCOBY dans notre boutique. Nos cultures sont élaborées avec du thé noir de Ceylan biologique, du sucre de canne biologique et de l’eau filtrée pour assurer la plus haute qualité de SCOBY.

Combien de fois puis-je utiliser mon SCOBY?

Votre SCOBY est un organisme vivant. Si vous prenez bien soin de votre SCOBY, il continuera à infuser plusieurs fois le bon kombucha. Au fil du temps, vous aurez grandi bébé SCOBYs en conséquence. Vous pouvez décider d'augmenter votre capacité de brassage avec le bébé SCOBY ou vous pouvez le donner. Beaucoup de gens forment un "hôtel SCOBY" qui est un autre conteneur pour contenir les SCOBYs supplémentaires que vous avez cultivés, conservés dans le liquide de démarrage et parfois garnis de thé sucré.

J'ai fini de préparer le kombucha cru. Qu'est-ce que je fais maintenant?

Nous vous recommandons d'utiliser des bouteilles à couvercle basculant ou des pots Mason pour embouteiller votre infusion. Ils sont la meilleure option pour maintenir le vertige de votre bucha. De temps en temps, vous voudrez peut-être «roter» votre infusion pour vous assurer qu'il n'y a pas trop de pression dans la bouteille, de sorte que les plateaux pivotants seront utiles pour relâcher la pression et refermer.

Comment désinfecter mes bouteilles et mon équipement de brassage?

L'utilisation de savon sera suffisante, mais notez que le savon antibactérien ne devrait pas être utilisé comme contaminant restant pourrait nuire à votre culture SCOBY. De plus, l'eau chaude et le vinaigre peuvent être efficaces. Assurez-vous de bien rincer votre équipement et vos bouteilles avant de l'utiliser.

J'ai terminé avec la première étape du processus de brassage, quelle est la prochaine étape?

Il y a deux processus principaux dans le brassage du kombucha. La première étape rend le kombucha cru que vous pouvez boire tel quel; Cependant, si vous voulez ajouter du caractère à votre infusion, vous pouvez personnaliser votre saveur dans le deuxième processus de brassage. Vous pouvez ajouter du jus, des fruits, du gingembre (ou d'autres racines) pour aromatiser votre kombucha cru avant de permettre au kombucha d'accumuler de la carbonatation. L'utilisation d'une bouteille ou d'une bouteille à couvercle pivotant avec un bouchon phénolique en polycone aidera à maintenir la carbonatation durant le deuxième processus d'infusion.

Dois-je ajouter des fruits / herbes / etc dans le processus d'aromatisation et d'embouteillage?

Tu peux boire ton kombucha tel quel. Selon le thé que vous avez utilisé et si vous avez utilisé du sucre ou du miel, votre infusion peut déjà avoir un goût incroyable. Vous pouvez également ajouter vos saveurs préférées lorsque vous servez votre bucha. Il suffit de briser quelques baies, de couper des fruits ou d'ajouter du concentré de fruits à votre bucha, de refroidir 10 à 15 minutes et de servir.

Je veux faire plus de kombucha! Comment puis-je faire un plus gros lot?

Vous pouvez trouver de plus grandes cuves de brassage et utiliser les mêmes proportions pour augmenter le rendement de vos bières. Nous vous recommandons d'augmenter lentement la taille de votre infusion au fil du temps afin que votre SCOBY puisse croître et s'adapter à la nouvelle taille du récipient.

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