Par : Brew Your Bucha Publié : 14 novembre 2018 dans Kombucha
C'est maintenant au plus profond de novembre et l'hiver s'installe rapidement sur nous. Venant du Canada, nous connaissons une chose ou deux sur le froid. À moins que vous ne résidiez dans le sud ou dans une région tropicale du monde, la température devient probablement un peu plus froide pour vous aussi. Nous les humains, nous pouvons nous adapter au froid. Nous avons des appareils de chauffage modernes, des vêtements et les connaissances nécessaires pour rester au chaud et heureux. Mais peut-on en dire autant de notre brassage de kombucha ?
Pas vraiment. Nos kombucha et nos SCOBY sont fragiles et doivent être soignés comme des enfants. Il faut les soigner rapidement et les mettre dans les conditions idéales pour se développer. Si vous les gardez heureux, vous pouvez continuer à produire un excellent kombucha même lorsque la température baisse.
Beaucoup de gens qui brassent du kombucha dans le froid sont surpris lorsqu'ils obtiennent de mauvais résultats à cette période de l'année. Faites-nous confiance lorsque nous disons que la température joue un grand rôle. Donc, si vous voulez éviter les effets négatifs de l'hiver sur votre kombucha, continuez à lire et apprenez ce que vous pouvez faire pour combattre le froid.
Pourquoi devrais-je avoir peur d'un petit rhume ?
Bien que le brassage du kombucha soit un processus assez simple, la science sous-jacente est assez complexe. Les bactéries sont sensibles aux changements d'environnement et même quelques degrés de changement de température peuvent altérer votre produit final. Le processus de fermentation du kombucha est généralement mieux servi à température ambiante ou à environ 23 degrés Celsius / 73 degrés Fahrenheit. Cette température produira généralement le kombucha le plus constant et le plus puissant pour la santé.
Augmentez cette température jusqu'au milieu ou au haut des années 20 Celsius ou dans les années 80 Fahrenheit et nous remarquerons que la période de fermentation s'accélérera énormément. Si un temps d'infusion typique pour vous est de 7 jours, alors augmenter la température à ce degré pourrait la raccourcir à 3-4. Une vitesse de cette nature peut être gênante à gérer, mais peut également produire des saveurs indésirables et des résultats incohérents.
D'un autre côté, si la température tombe en dessous de 19 degrés Celsius ou 66 degrés Fahrenheit, vous remarquerez que le contraire commence à se produire. Les temps d'infusion ralentiront considérablement et vous pourrez rencontrer des problèmes. Quel est le problème? en voici quelques-unes :
- Temps d'infusion plus longs - Plus la température est basse, plus il faudra de temps aux bactéries et à la levure pour consommer les sucres de votre thé sucré. Cela vous laissera des temps d'infusion de 10 à 30 jours ou même plus selon la température. Cette incohérence est difficile à gérer, surtout si la température change de jour en jour. Ne pas savoir combien de temps vous devez laisser fermenter votre kombucha peut être ennuyeux mais aussi difficile de s'en tenir à une recette.
- Risque accru de moisissure - Étant donné que votre kombucha fermente plus lentement, l'acidité de votre infusion prendra plus de temps à se développer. Cela vous laissera une infusion sucrée dans les premiers stades qui est plus sensible à la moisissure.
- Risque de dommages SCOBY - Votre SCOBY est généralement assez résistant et peut supporter des températures froides. Cependant, s'il se rapproche des niveaux de congélation, il existe un risque réel que vous puissiez endommager votre SCOBY. Nous avons déjà vu des SCOBY congelés et ils peuvent souvent être ravivés et encore brasser du bon kombucha, cependant, ce n'est pas toujours vrai. Nous avons vu des SCOBY gelés qui cessent de produire comme ils le devraient et il vous en reste un inutile.
Contes de température
Le moyen le plus simple de résoudre ce problème est de brasser votre kombucha dans une pièce toujours chauffée à 23 degrés Celsius ou 73 degrés Fahrenheit. Cependant, la réalité est que cela n'est pas toujours possible compte tenu de nos diverses situations de vie. Il se peut que l'espace le plus pratique pour garder votre cuve de brassage soit au sous-sol, une pièce plus froide que les autres, ou que vous gardiez simplement votre maison plus froide en hiver.
Il n'y a rien de mal à cela. Il existe des techniques et des astuces que nous pouvons utiliser pour nous adapter à notre situation tout en maintenant une température d'infusion de kombucha constante. Notre objectif est simple. Trouvez un moyen d'obtenir la température de votre cuve de brassage aussi près que possible de la marque souhaitée.
Infuser du Kombucha dans le froid : les 5 meilleurs conseils
Avec notre objectif à l'esprit, nous voulons vous donner quelques conseils simples pour rapprocher votre infusion de ses objectifs de température. Certains sont gratuits, certains sont des ajustements, d'autres vous devrez peut-être dépenser de l'argent. Tout dépend de votre sérieux dans le brassage du kombucha dans le froid avec cohérence.
Astuce #1 - Utilisez plus de liquide de démarrage
Deux préoccupations majeures du brassage dans le froid sont la durée du temps de brassage et la possibilité de moisissure. Une astuce rapide pour les annuler consiste à utiliser plus de liquide de démarrage que vous ne le feriez autrement à des températures chaudes. Le liquide de démarrage est riche en acidité et peut démarrer votre infusion avec un coup de pouce. Votre infusion pourra fermenter plus rapidement car elle contient une plus grande quantité de bactéries, de levures et d'acides présents dans le liquide de démarrage. De plus, l'augmentation du liquide de démarrage augmente l'acidité de votre infusion, ce qui aide à éloigner toute bactérie nocive qui conduirait à la moisissure.
Étant donné une situation où vous ne pouvez pas augmenter la température d'infusion, c'est une solution qui ne fera qu'aider votre cause. Savoir combien de temps durera votre période de fermentation sera toujours un problème, mais le temps de fermentation sera relativement plus court et plus à l'abri des moisissures.
Donc, si vous utilisez habituellement une tasse de liquide de démarrage lors du démarrage de votre lot, doublez cette quantité et surveillez de près votre infusion si c'est la première fois que vous essayez d'infuser dans le froid. Prenez des notes et continuez à ajuster la quantité de liquide de démarrage que vous utilisez et la durée de votre période de fermentation.
Astuce #2 - Trouvez un lieu de brassage stratégique
Votre maison aura ses points froids et ses points chauds. La localisation d'un emplacement chaud stratégique peut être très bénéfique dans vos efforts de brassage. Vous connaissez mieux votre maison, mais quelques endroits communs qui dégagent de la chaleur sont :
- Au-dessus de votre réfrigérateur ou dans un placard au-dessus de votre réfrigérateur
- Près d'une bouche de chaleur
- Près de votre chauffe-eau
- À l'intérieur de votre four avec la lumière allumée
- Une étagère haute (la chaleur monte généralement et est plus chaude plus haut)
- Au-dessus d'un appareil qui fonctionne toujours (tour de bureau, DVR, etc.)
- Sur ou près d'une lampe ou d'une lumière qui est toujours allumée
Si vous allez placer votre récipient de brassage dans un endroit près d'une fenêtre, assurez-vous d'envelopper votre infusion dans une couverture. Non seulement cela isolera l'infusion, mais cela la protégera également des rayons UV qui sont nocifs pour les bactéries de votre kombucha. Ceci est très important car l'une des principales raisons pour lesquelles nous buvons du kombucha est de bénéficier des bonnes bactéries et nous ne voulons pas qu'elles soient éliminées par les UV !
Astuce #3 - Isolation
Si vous pouvez trouver une zone bien isolée dans votre maison, il existe plusieurs façons de garder votre bateau au chaud tout au long de la journée. Par exemple, vous pouvez utiliser votre four, trouver une grande boîte en polystyrène ou un réfrigérateur ou un congélateur vide qui n'est pas utilisé. Bien sûr, pour garder la chaleur contenue dans l'isolation, vous aurez besoin d'une source de chaleur. Un moyen simple et sûr consiste à acheter un coussin chauffant pour micro-ondes que vous pouvez réchauffer, mélanger avec le kombucha et laisser l'isolant conserver la chaleur tout au long de la journée.
Si vous essayez cette méthode, vous devrez faire un peu d'expérimentation. Beaucoup de facteurs entrent en jeu ici. Cela dépendra de la chaleur de votre coussin chauffant, de la durée pendant laquelle il reste chaud et de la qualité de l'isolation de votre emplacement. S'il peut maintenir une température dans la plage souhaitée, vous devrez savoir combien de temps il durera avant qu'il ne tombe dans votre plage. Ensuite, vous pouvez régler une minuterie et n'oubliez pas de réchauffer votre tampon micro-ondable et de le remettre en place.
Une méthode un peu fastidieuse, certes, mais qui peut être efficace si vous ne souhaitez pas garder de lumières, d'appareils électroniques ou de sources de chaleur allumés tout au long de la journée.
Astuce #4 - Achetez une source de chauffage
Si vous ne voulez pas chauffer une pièce entière juste pour une infusion de kombucha, la prochaine étape consiste à acheter une source de chauffage pour cela. Il y a beaucoup d'options ici que nous énumérerons ici:
- Réchauffeur de semis - Généralement utilisé pour réchauffer les semis pour qu'ils poussent, une méthode similaire peut également être utilisée pour vos bactéries kombucha. Un chauffe-semis présente peu de risques d'incendie et peut maintenir une chaleur constante tout au long de la journée. Voici quelques exemples sur Amazon.com
- Enveloppe chauffante - Vous pouvez acheter un appareil conçu pour envelopper votre bocal chauffant et le garder au chaud. C'est un moyen très efficace de se réchauffer, mais cela peut aussi être un grand consommateur d'énergie. Tout dépend des longueurs auxquelles vous irez pour votre kombucha !
- Lampe chauffante - Utilisez une lampe chauffante réfléchissante infrarouge ou en aluminium similaire à ce que vous trouveriez dans les radiateurs, les chauffe-plantes plus grands et pour garder les aliments au chaud. Une option plus chère, mais si vous en avez déjà une, vous pourrez peut-être l'utiliser.
C'est probablement l'option la plus chère compte tenu de votre coût initial, mais aussi du coût de l'électricité tout au long de la journée, tous les jours. Mais bon, si c'est ce dont vous avez besoin pour obtenir le kombucha que vous méritez, alors c'est peut-être un investissement que vous aimeriez faire.
Astuce #5 - Infuser plus de Kombucha
Si l'achat et l'entretien des sources de chaleur comme dans les conseils 3 et 4 ne vous conviennent pas, considérez ceci. En utilisant l'astuce n° 1 en utilisant plus de liquide de démarrage et l'astuce n° 2 des emplacements stratégiques, vous serez toujours en mesure de brasser du bon kombucha. La mise en garde étant que votre processus sera probablement un peu plus lent. Notre solution proposée est simplement de brasser plus de kombucha à la fois. Si votre temps d'infusion a doublé, si vous infusez le double de la quantité et vous aurez la même quantité de kombucha que vous auriez autrement eu dans des conditions chaudes normales.
En fait, la quantité nette de travail que vous devrez effectuer sera réduite (vous pouvez faire les deux infusions en même temps, le temps de préparation et le temps de mise en bouteille ne sont effectués qu'une seule fois au lieu de deux). Cette méthode peut vous faire économiser des frais d'électricité mais aussi la tranquillité d'esprit de tout risque de laisser des sources de chaleur allumées dans votre maison.
Étant donné que le brassage du kombucha n'est pas une entreprise coûteuse, le simple fait d'en brasser plus pourrait être la solution la plus économique. D'autant plus que vous pouvez trouver tout l'équipement dont vous avez besoin dans vos magasins de quartier, ou, chez nous à notre boutique et notre livraison gratuite. Vous pouvez utiliser cette solution de plusieurs manières :
Si vous avez quelques SCOBY supplémentaires, achetez simplement plusde thé de brassage et notre récipient de brassage de 4 L ou 1 gallon qui est livré avec une bande de température pour vous aider à mesurer la température de votre lieu de brassage. Si vous préférez obtenir une configuration supplémentaire avec tout ce dont vous avez besoin, consultez notre kit de démarrage 4L , notre kit de luxe 4L ou nos kits de démarrage Supreme 4L qui font l'objet d'une offre d'éclatement d'entrepôt limitée (vous ne voulez honnêtement pas manquer celui-ci ! ) .
Besoin de plus de bouteilles pour embouteiller plus de kombucha à la fois ? Nous avons notre ensemble le plus vendu de 6 bouteilles ambrées de 500 ml et notre nouvel ensemble de 4 bouteilles Swing Top .
Les options sont là pour vous, il vous suffit d'avancer et de les obtenir !
Élément clé : Bande de température
S'il y a un élément clé dans toute cette discussion, c'est d'avoir un moyen de surveiller facilement la température de votre infusion. Vous devez connaître les faits afin de pouvoir prendre les bonnes décisions pour vous adapter à votre environnement.
Nous proposons actuellement nos bandes de température adhésives à un prix fantastique de 5,49 $ avec la livraison gratuite. Vous pouvez coller cette bande sur la partie supérieure de votre récipient d'infusion (c'est pour éviter que la bande ne soit brûlée lors du processus de fabrication du thé sucré) pour lire la température du liquide à l'intérieur. Cela donne une lecture plus précise de la température de votre kombucha et pas seulement de la zone qui l'entoure. Assurez-vous d'en choisir un si vous prévoyez d'affronter l'hiver avec vos efforts de kombucha !
Infuser du kombucha dans le froid peut être difficile, mais vous avez maintenant les connaissances nécessaires pour persévérer !
Infusez !