Par : Brew Your Bucha Publié : 19 janvier 2018 dans Santé
Le kombucha est-il alcoolisé ? et si oui, quelle est la teneur en alcool du kombucha ? C'est une question courante que nous recevons ici à Brew Your Bucha. Il y a toujours du mystère quand il s'agit de boissons fermentées et il est important de savoir ce que vous consommez.
Le kombucha contient-il de l'alcool ?
Oui, il y a certainement des traces d'alcool dans le kombucha qui est un sous-produit du processus de fermentation. Les levures du SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) consomment les sucres du thé sucré et les convertissent en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone. Cependant, contrairement à la bière et au vin, les bactéries du SCOBY se nourrissent d'éthanol et le convertissent en acides. Étant donné que la culture dans le kombucha est une relation symbiotique, il doit y avoir de la levure pour créer de la nourriture pour les bactéries. Si cet équilibre entre levures et bactéries est disproportionné, vous vous retrouverez avec un kombucha plus riche en alcool ou en acides.
Alors, combien d'alcool y a-t-il dans le kombucha ?
C'est une question difficile à répondre puisque tout le monde brasse son kombucha différemment. Si le SCOBY et le liquide de démarrage que vous utilisez contiennent plus de levure et sont plus nombreux que les bactéries dans votre infusion, l'équilibre entre l'alcool et les acides peut basculer vers l'alcool et créer un alcool en volume (ABV) plus élevé. Dans ce cas, votre kombucha peut avoir un ABV aussi élevé que 1%, ce qui n'est pas beaucoup plus élevé que votre cidre de pomme typique ou votre bière sans alcool.
Dans d'autres cas, où votre SCOBY est faible en levure et riche en bactéries, vous aurez un volume d'acides plus élevé et pourrez avoir une infusion avec un ABV aussi bas que 0,25%, ce qui est similaire à une banane trop mûrie.
Puisque le kombucha peut être acheté dans votre épicerie typique. La réglementation alimentaire n'autorise pas les brasseurs commerciaux de kombucha à avoir un ABV supérieur à 0,50%. Jetez un œil à l'étiquette de votre bouteille achetée en magasin et elle devrait indiquer la teneur en alcool de kombucha qu'ils ont mesurée.
La beauté de brasser votre propre kombucha est que vous pouvez également contrôler ce processus. Suivez notre blog car nous chercherons à publier sur la façon d'augmenter ou de diminuer la teneur en alcool de votre kombucha avec quelques techniques de base, jetez un œil ici . Vous voulez cette information tout de suite ? envoyez-nous un e-mail rapide et nous pouvons vous l'avoir tout de suite!
Existe-t-il un moyen pour moi de surveiller la teneur en alcool ?
Oui, il existe un outil simple que vous pouvez utiliser pour mesurer la teneur en alcool du kombucha. Un hydromètre est un élément facile à trouver que vous pouvez utiliser à cette fin. La façon dont cela fonctionne est qu'il mesure la gravité spécifique (densité relative) des liquides - le rapport de la densité du liquide à la densité de l'eau. Quelques personnes nous ont demandé où acheter un hydromètre et nous cherchons à ajouter cet article à notre boutique . Gardez un œil dessus car nous convenons que c'est un outil utile !
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Avis de non-responsabilité : si vous êtes préoccupé par la teneur en alcool en raison d'allergies à l'alcool ou d'une grossesse, veuillez consulter votre médecin avant de boire du kombucha.