Par : Brew Your Bucha Publié : 2 avril 2018 dans Kombucha
Quels sont les niveaux de pH?
Le pH mesure l'acidité ou l'acidité des substances, qui varie de 1 à 14. Une substance dont le pH est de 7 est considérée comme neutre ; l'acidité augmente lorsque le niveau de ph diminue (1 étant le plus acide).
En quoi est-ce important?
Que vous soyez nouveau dans le brassage du kombucha ou un vétéran, il est important de savoir si votre niveau de pH de Kombucha se situe dans la plage appropriée pour la consommation. Votre SCOBY est un organisme vivant sensible aux moisissures et aux contaminants qui peuvent avoir un impact sur vos résultats d'infusion. Garder votre SCOBY et infuser au niveau d'acidité approprié réduira le risque de développement de moisissures.
Si vous achetez votre SCOBY ou si vous le recevez d'un ami, il viendra très probablement avec du thé de démarrage, qui est essentiellement du kombucha cru. Le kombucha cru dans lequel votre SCOBY a été élevé est la solution idéale à ajouter au thé frais pour commencer le processus d'infusion, étant donné qu'il est très probable qu'il soit au niveau de pH approprié pour que le SCOBY survive.
Votre SCOBY sera bien habitué à l'acidité et commencera à fermenter votre nouvelle infusion. Si vous ne disposez pas d'une quantité suffisante de liquide de démarrage, vous pouvez acheter du kombucha brut et l'ajouter également à votre infusion.
Comment et quand dois-je tester le niveau de pH ?
Il existe différentes façons de tester le niveau de pH de votre kombucha ; cependant, le moyen le plus simple consiste à utiliser une bande de papier enduite d'un colorant indiquant le pH. La plage est généralement de 1 à 14. Vous pouvez acheter des bandelettes de test de pH dans notre boutique ou vous pouvez les trouver dans votre pharmacie locale.
Pour tester votre infusion, retirez simplement une partie de votre infusion dans une tasse et trempez une seule bande dans l'échantillon et attendez un changement de couleur. Comparez la couleur avec le tableau fourni pour déterminer le niveau de pH correspondant (*Remarque - les couleurs peuvent varier en fonction des bandes utilisées).
Vous pouvez prendre votre première lecture de test de pH après avoir ajouté votre liquide de démarrage et SCOBY à votre thé sucré. Votre infusion devrait donner une lecture inférieure à 5. S'il est supérieur à 5, continuez à ajouter du liquide de démarrage jusqu'à ce que le niveau soit atteint. Vous testerez à nouveau votre infusion juste avant d'être prêt à embouteiller votre infusion pour le deuxième processus de fermentation.
Avant d'embouteiller l'infusion, si votre niveau de pH est d'environ 3, alors votre infusion est prête pour le deuxième ferment. S'il reste au-dessus de 3, vous pouvez le laisser un jour ou deux de plus et refaire le test. Veuillez noter qu'il ne s'agit pas d'une science exacte étant donné que tout le monde a certains goûts qu'il souhaite atteindre.
Si vous avez des questions, vous pouvez nous contacter via notre page de contact .
Bonne Brassage !
- L'équipe Brew Your Bucha